Old cook

od Laetitia Cornu-Text: Marie Josèphe Moncorgé. Překladatel: Jean-Marc Bulit

aromatické byliny, zelené byliny, léčivé byliny

vzhledem k tomu, že velká většina populace neměla ve středověku přístup k koření (s výjimkou pepře), měly ženy v domácnosti co do činění s růstem svých zahrad, aby ochutnaly všechny ty kaše, zelí a čočkové polévky.

ať už jsou to malé a jemné listy majoránky, nebo opeřené a silně aromatické listy jižního dřeva, nebo zubaté a pepřové listy rue,
Oldcook: aromatické byliny, zelené byliny , léčivé byliny-rue aromatické byliny používané ve středověku byly především charakterizovány štiplavou chutí, ve skutečnosti nutností úspěšně ochutnat hrnec zelí.

aromatické bylinypřekvapivě jsou recepty v podstatě o petrželce. Nejde ani tak o pokropení nádechem petrželových listů lehkou rukou na misku masa, než o vaření petrželových polévekOldcook: aromatické byliny, zelené byliny, léčivé byliny - petržel
s přidaným vejcem a pažbou, o pyré s petrželkou a dalšími bylinkami a o zelené omelety nebo arboulastes (herbolace koláče).

zahrady byly plné bylin, které měly být řezány, aniž by byly vytaženy. Tak bylo několik odrůd celeru, nejlépe trvalých, shromážděných nebo kultivovaných. Apium nebo divoký celer a libeček, rostly jejich velké listy do zubatých shluků v zahradách. Zvrásnění listů by vydalo bohatou a silnou vůni.

Oldcook: aromatické byliny, zelené byliny, léčivé byliny-Jižní dřevo Jižní dřevo, které bylo známé svými léčivými vlastnostmi při popálení střelným prachem, je malý keř s opeřenými listy. Platearius také psal o levandulové bavlně. Vůně tohoto keře, většinou nalezená na hřbitovech, je tak násilná, že se člověk může jen divit, jak se může jíst.

Tansies patří mezi vysoké rostliny, které rostou spontánně znovu a znovu, rok co rok, bez zvláštní péče. Když se otírají rukama, zubaté listy, ať už ploché nebo scvrklé, vydávají tento obzvláště silný a nepříjemný zápach. Tansies byly konzumovány ačkoli, smíchané v fritteru, ve středověku, předtím, než byl omezen, později, k jedinečnému použití, jako vermifuge medicína.

překvapivě jen málo bylin středověkého vaření pocházelo z břehů Středozemního moře, zatímco dnes jsou slavné smíšené herbes de Provence často jediné používané. Pokud byla majoránka a oregano skutečně pěstovány, způsobem, jakým mohou být vzácné květiny, divoký tymián nebyl nikdy použit, například. Pikantní byl poněkud ceněn pro svou afrodiziakální pověst, ale mrazuvzdorný yzop, se svými vztyčenými modrými stvoly, a šalvěj, předán latinským názvem salvia, což znamená, že šetří, byly oblíbené v této řadě koření.

zelené byliny
ale vůně nebyly zdaleka jedinými výhodami nalezenými ve skromných zahradních rostlinách. Základní strava rolnictva byla známa jako nevyvážená, postrádala vitamíny a bílkoviny. Tyto nedostatky byly částečně kompenzovány zelenými bylinkami a vitamíny, které poskytly. Tak oxalis, na začátku jara, nejtěžší období roku pro zemědělce, když zásoby obilí byly nízké nebo dokonce zkažené chladným obdobím. Tyto rané greeny, které začaly růst, jakmile se počasí stalo mírnějším, byly šťastným doplňkem monotónní stravy, přinášející čerstvost a vitamín C, protože pór, zelí a sušené fazole byly vše, co bylo snězeno přes zimu.

saláty z jehněčího salátu, nazývané také kukuřičný salát, byly vyrobeny na konci zimy; oxalis kvete v lese a byl konzumován syrový; lopuch, herbes légumes: kopřiva kopřiva a orache naplnily hrnce volným a chutným porry, a pokud je to nutné, lidé by to udělali s kapradinami druhu asplenium scolopendrium, s mladými divokými chřestovými klíčky nebo řeznickým koštětem, s různými druhy (vodní nebo pozemní) řeřichy, s blatouchy a dokonce s bouchibarbem, potravou pro nedostatek, tak nebezpečnou pro prázdné žaludky. Kromě denního chleba by zelené byliny přinesly zdravé vitamíny a vlákna, které jsou tak užitečné pro trávení. Ale jedli sami, mohli by způsobit ty vzácné průjmy, které by nešťastníka zabily jistěji, než jít bez jídla.

léčivé byliny
od jídla k medicíně je sotva krok pryč, který středověcí lékaři snadno přijali, tak bezmocní tváří v tvář nemoci, že žádný způsob, jak s tím bojovat, vypadal posměšně. Kromě toho byla aristotelovská teorie čtyř elementů všudypřítomná v myslích lidí i elit a podle ní vše, co vstoupí do těla, působí na rovnováhu humorů, tedy na zdraví. Lékařská péče byla především změnou stravy. Bylinné rostliny, potraviny i léky pro většinu (jako šalvěj, herbes médicaments: šalvěj považovány za všelék, schopné léčit všechny neduhy) byly užívány pravidelně, aniž by bylo známo, zda motivací spotřebitele bylo jídlo nebo zdravotní péče. Lékařské předpisy by často vypadaly jako speciální diety a v lektvarech byly nalezeny stejné rostliny zeleninové zahrady.

ctnosti každé rostliny byly dobře známy učenci, kteří sepsali specializované slovníky. Platearius líčí 420 různých rostlin ve své knize jednoduchých léků, včetně některých tak běžných jako zelí, a další, vzácné a exotické.

nakonec by bylo vhodné mluvit o všech ostatních ctnostech dobrých bylinných rostlin. Uzdravují se a utěšují se svou jedinou vlajkou, která vyjadřuje síly země (stejně jako síly nebes jsou vyjádřeny u ptáků). Spojenci i nebezpečí, namáhání jídla nebo kytice vlajek, jsou z ženského světa, stejně jako vše, co souvisí s kuchyňskou zahradou,soukromou doménou domácnosti. Vyjadřují v tomto smyslu skrytější část středověké civilizace, stejně lehkou jako vůně acinos, ale stejně fascinující pro toho, kdo se k ní zastaví.

Text: Marie Josèphe Moncorgé. Překladatel: Jean-Marc Bulit

zahájení à la cuisine médiévale-začátek stránky –

Les Bonnes Herbes du Moyen âge

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.