středověký chléb

X

soukromí & Cookies

tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.

Mám To!

inzeráty

peasants_breaking_bread

před pár měsíci jsem se dotkl chleba v příspěvku o rolnickém jídle, ale opravdu si zaslouží vlastní příspěvek.

chléb jedl každý, ale ne všechny chléb byly stejné. Různé plodiny byly vhodnější pro různé části země a pšenice nemohla být pěstována všude. Dalšími obilnými plodinami byly žito, oves a ječmen.

pšenice mohla být pěstována pouze na dobré půdě, takže bílý chléb jedl obvykle pouze Pán panství. Maslin byl chléb jedl většina lidí. Byl vyroben z pšeničné a žitné mouky smíchané dohromady. Žito bylo použito samo o sobě k výrobě tmavšího bochníku. V chladném, vlhkém severu a západě Anglie se k výrobě chleba používal oves a ječmen.

Pánův bílý chléb byl nazýván pandemain. To bylo vyrobeno z jemně mleté a prosívané pšeničné mouky. Wastel byl další bílý chléb. Pšenice, ze které byla vyrobena, nebyla tak jemně prosetá jako pšenice používaná pro pandemain. Posledním typem bílého chleba byl koktejl.

jak se pohybujeme hnědými chleby, ingredience se stávají stále více nechutnými. Cheat byl vyroben z celé pšenice, ze které byly otruby odstraněny. To byl ještě chléb pro bohaté. Tourte byl vyroben z plev a mouky a byl pravděpodobně používán pro rýhovače. Maslin byl další ročník. Koňský chléb byl vyroben z jakéhokoli zrna po ruce a obvykle obsahoval hrášek a fazole. Jak název napovídá, byl určen pro koně, ale mohl by se jíst, pokud by nebylo k dispozici nic jiného. Otrubový chléb byl vyroben převážně z otrub.

rýhovače byly plátky zatuchlého chleba používané jako talíře. Chléb byl pro tento účel nakrájen vodorovně. Byly nejužitečnější pro věci, jako je maso, které se nemuselo jíst z misky. Po jídle byly příkopy dány chudým.

výroba chleba nebyla pro obyčejné lidi levným obchodem. Obilí muselo být pěstováno nebo zakoupeno. Někteří rolníci by za svou práci dostávali obilí, někteří si pěstovali vlastní a někteří si ji museli kupovat. Po sklizni nebo zakoupení muselo být zrno odděleno od plev a poté rozemleté. To obvykle znamenalo určité výdaje. Nevolníci museli odnést obilí do mlýna svého pána a pokud tak neučinili, dostali pokutu. Někteří se snažili používat ruční querns tajně, ale ty byly pomalé a neefektivní. Obecně bylo lepší vzít obilí mlynáři a zaplatit mu, aby ho brousil.

po rozemletí může být mouka vyrobena do těsta. Kvasnice a tekutina pro těsto obvykle pocházely z piva. To by bylo buď ze šarže piva, které se vařilo v domě, nebo ze sousedovy šarže.

pečení těsta obvykle vyžadovalo další transakci. Jen málo domů vlastnilo troubu a hospodáře, kteří měli jednu účtovanou za její použití nebo prodávali chléb, který vyrobili svým sousedům. Na některých místech by mohla být komunální trouba, ale použití to také znamenalo, že peníze by změnily ruce. Rizikovější možností pro ty, kteří nemají troubu, bylo pečení chleba v uhlících ohně. Chléb musel být otočen, aby se ujistil, že nehořel. Sledování chleba a jeho otáčení se zdá být úkolem pro muže. Pokud jste žili ve městě, kde byl pekař, možná se vůbec neobtěžujete vyrábět chléb, ale prostě jděte a kupte si bochník. Ceny chleba byly stanoveny zákonem.

pece na chléb byly velké a vydávaly hodně tepla, což je důvod, proč většina lidí žádnou neměla. V panském domě by trouba byla obvykle v samostatné budově, aby se snížilo riziko spálení domu. Uvnitř trouby byl postaven oheň. Když byla trouba dostatečně horká, dřevo bylo vyhrabáno a podlaha trouby byla vyčištěna co nejlépe, aniž by došlo ke ztrátě tepla. Nebylo to snadné, protože by bylo obtížné dostat se dostatečně blízko k troubě, aby bylo možné udělat mnohem víc, než vytáhnout hořící dřevo.

chléb byl vložen do trouby k pečení pomocí pádel s dlouhou rukojetí. Protože povrch, na kterém byl chléb pečen, nemohl být po odstranění ohně nikdy zcela vyčištěn, dno chleba bylo obvykle černé. To by se nelíbilo Pánu panství, takže dno chleba bylo nakrájeno, aby ho snědli nižší členové domácnosti, a Pán snědl horní kůru, proto případné použití tohoto výrazu k označení těch s vysokým společenským postavením.

pro chudé bylo obilí spíše používáno v hrnčířství než v chlebu. Hrnčířství bylo mnohem levnější a používalo méně obilí. Chléb byl užitečný, pokud byl někdo celý den na polích a potřeboval si s sebou něco vzít k jídlu.

tento příspěvek byl inspirován karikaturou antics of bread detective Ray Wry, kterou vytvořila Clare Scott. To je chleba detektiv jako v on je detektiv vyrobený z chleba. Poděkování patří také Ellen Hawleyové z Velké Británie za to, že mě upozornila na původ „horní kůry“.

inzeráty

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.