Middelalderbrød

privatliv& Cookies

denne side bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du deres brug. Lær mere, herunder hvordan du styrer cookies.

Fik Det!

annoncer

peasants_breaking_bread

for et par måneder siden rørte jeg på brød i posten om bondemad, men det fortjener virkelig et eget indlæg.

brød blev spist af alle, men ikke alt brød var det samme. Forskellige afgrøder var bedre egnet til forskellige dele af landet, og hvede kunne ikke dyrkes overalt. De øvrige kornafgrøder var rug, havre og byg.

hvede kunne kun dyrkes på god jord, så det var normalt kun herregården, der spiste hvidt brød. Maslin var brødet spist af de fleste mennesker. Det var lavet af hvede og rugmel blandet sammen. Rug blev brugt alene til at lave et mørkere brød. I det kolde, våde Nord og vest for England blev havre og byg brugt til at lave brød.

Herrens hvide brød blev kaldt pandemain. Dette blev lavet af fint malet og sigtet hvedemel. Ødemark var et andet hvidt brød. Hveden, den blev lavet af, var ikke så fint sigtet som den, der blev brugt til pandemain. Den sidste type hvidt brød var cocket.

når vi bevæger os gennem de brune brød, bliver ingredienserne mere og mere uappetitive. Cheat blev lavet af fuld hvede, hvorfra klanen var blevet fjernet. Dette var stadig brød for de velhavende. Tourte blev lavet af husk og mel og blev sandsynligvis brugt til grøftegravere. Maslin var den næste klasse. Hestebrød blev lavet af ethvert korn ved hånden og inkluderede normalt ærter og bønner. Som navnet antyder, var det beregnet til heste, men det kunne spises, hvis intet andet var tilgængeligt. Klidbrød blev hovedsageligt lavet af klid.

gravemaskiner var skiver af uaktuelt brød, der blev brugt som plader. Brød blev skåret vandret til dette formål. De var mest nyttige til ting som kød, som ikke behøvede at blive spist fra en skål. Efter måltidet blev grøfterne givet til de fattige.

at lave brød var ikke en billig forretning for almindelige mennesker. Kornet skulle dyrkes eller købes. Nogle bønder ville blive betalt for deres arbejde med korn, nogle voksede deres egne og nogle måtte købe det. Når det var høstet eller købt, måtte kornet adskilles fra agnet og derefter formales. Dette medførte normalt nogle udgifter. Livegne måtte tage deres korn til deres herres mølle og blev bødet, hvis de ikke gjorde det. Nogle forsøgte at bruge håndforespørgsler i hemmelighed, men disse var langsomme og ineffektive. Det var generelt bedre at tage kornet til mølleren og betale ham for at male det.

når melet var malet, kunne det laves til dej. Gæren og væsken til dejen kom normalt fra Øl. Dette ville enten være fra et parti øl, der bryggede i huset eller fra en nabos batch.

bagning af dejen krævede normalt en anden transaktion. Få huse havde en ovn og Husholdere, der havde en opkrævet for brugen eller solgt det brød, de lavede til deres naboer. Nogle steder kan der være en fælles ovn, men at bruge det betød også, at penge ville skifte hænder. En mere risikabel mulighed for dem uden ovn var at bage brødet i ildens gløder. Brødet skulle vendes for at sikre, at det ikke brændte. At se brødet og dreje det ser ud til at have været en opgave for mænd. Hvis du boede i en by, hvor der var en bager, gider du måske slet ikke at lave brød, men bare gå og købe et brød. Brødpriserne blev fastsat ved lov.

Brødovne var store og gav meget varme, hvorfor de fleste ikke havde en. På herregården vil ovnen normalt være i en separat bygning for at reducere risikoen for at brænde huset ned. Der blev bygget en ild inde i ovnen. Når ovnen var varm nok træet blev raked ud og gulvet i ovnen rengøres så godt som muligt uden at miste varmen. Dette var ikke let, da det ville have været svært at komme tæt nok på ovnen til at gøre meget mere end at trække det brændende træ ud.

brødet blev lagt inde i ovnen for at bage ved hjælp af langhåndterede padler. Da overfladen, hvorpå brødet blev bagt, aldrig kunne rengøres fuldstændigt, efter at ilden var fjernet, var bunden af brødet normalt sort. Dette ville ikke have appelleret til herregården, så bunden af brødet blev skåret af for at blive spist af de lavere medlemmer af husstanden, og HERREN spiste den øverste skorpe, og dermed den endelige brug af dette udtryk for at henvise til dem med høj social status.

for de fattige var det mere sandsynligt, at korn blev brugt i pottage snarere end i brød. Pottage var meget billigere at lave og brugte mindre korn. Brød var nyttigt, hvis nogen var i markerne hele dagen og havde brug for at tage noget med dem at spise.

dette indlæg blev inspireret af tegneserie narrestreger af brød detektiv Ray Vry skabt af Clare Scott. Det er brøddetektiv som i Han er en detektiv lavet af brød. Tak til Ellen Hayley, fra Noter fra Storbritannien, for at henlede min opmærksomhed på oprindelsen af ‘øvre skorpe’.

annoncer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.