Galletas de menta y Pastel de Crema

Galletas de Menta y Pastel de Crema: crema de mantequilla de menta intercalada entre pasteles con tachuelas de galletas, cubierta con glaseado de Oreo de menta, cubierta con ganache de chocolate goteante. Una nueva receta de pastel de capas de nuestra colaboradora, Tessa Huff.

Esta temporada me ha antojo dos tipos muy diferentes de dulces frescos, afrutados que tomar ventaja de los productos actuales desbordante en el mercado (como la última del mes de Fresa Tomillo Pastel, por ejemplo), y que son simplemente divertidos. Las calles llenas de turistas y un sol que no se pone hasta después de las 9 pm son recordatorios constantes de que el verano está en pleno apogeo aquí. ¡Es un momento para celebrar y soltarse un poco! Ya sea que esté organizando un cumpleaños de verano, yendo a una barbacoa en el patio trasero o disfrutando de un picnic en el parque, querrá que su postre coincida con cualquier ocasión despreocupada o alegre que haya programado para la próxima en el calendario. Y si bien este pastel de Galletas y crema de menta puede no ser tan relajado y simple como, por ejemplo, un pastel con bayas y crema, este número caprichoso seguramente alegrará cualquier celebración.

Cookies ‘n Cream nada es bastante difícil de resistir. De helado a pastel de queso, definitivamente es una de mis debilidades. No solo espero con ansias los bocados ocultos de trozos de galletas, sino que hay algo tan infantil y juguetón en un postre mezclado con galletas. Nada es más divertido que un pastel de capas, así que ¿por qué no rellenar uno con galletas también?! Agregue un toque simple, como menta, y cúbralo con un magnífico glaseado de chocolate goteante, ¡y no podrá evitar sonreír!

Cuando empecé a desarrollar esta receta, estaba pensando en un pastel de chocolate con relleno de vainilla, al igual que la galleta de sándwich, hasta que una bombilla se encendió en mi cabeza. ¿Por qué no mezclar las galletas en el pastel? Y luego en el glaseado! De manera similar a la forma en que se incorporan las chispas para hacer un pastel «Funfetti», las galletas terminaron directamente en la masa y la crema de mantequilla. Para hacer que toda la creación subiera de nivel, agregué menta a la mezcla y puse el glaseado de color verde brillante. Las capas de crema de mantequilla de menta sedosa se intercalan entre el pastel de vainilla triturado con tachuelas de galletas y se cubren con un glaseado de galletas de menta. Para que el pastel sea aún más festivo y «listo para la fiesta», está glaseado con salsa de chocolate y decorado con rosetas de glaseado y mini galletas.

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Pastel de Crema y Galletas de Menta

Galletas de menta y Pastel de Crema: crema de mantequilla de menta intercalada entre pasteles con tachuelas de galletas, cubierta con glaseado de Oreo de menta, cubierta con ganache de chocolate goteante.

  • Autor: Tessa Huff
  • Rendimiento: Un Pastel redondo de 6″ 1x
  • Categoría: ✽ ✽ ✽ ✽ ✽
Escala 1x2x3x

Ingredientes

Para el Pastel:

  • 2 tazas + 2 cucharadas de harina para pastel
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos + 1 yema de huevo
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de leche entera
  • 1 taza de galletas de sándwich de chocolate triturado

Para el Relleno de Menta:

  • 4 claras de huevo
  • 1 1/3 taza de azúcar granulada
  • 2 tazas de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4-1 cucharadita de extracto de menta (o al gusto)
  • colorante de alimentos en gel verde (opcional)

Para el Glaseado:

  • Relleno de Menta Restante
  • 1 1/4 – 1 1/2 tazas de galletas de chocolate trituradas

Para el Glaseado de chocolate:

  • 2 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado
  • 1/4 de taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • pizca de sal

Instrucciones

Hacer el Pastel:

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar tres moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas y reservar.
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
  3. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bate la mantequilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar y mezcle durante unos 3 minutos a velocidad media.
  4. Baje la batidora a media-baja y agregue la vainilla, los huevos y la yema de huevo. Para la batidora y raspa el tazón.
  5. Trabajando en tres lotes alternados, comenzando y terminando con los ingredientes secos, agregue la mezcla de harina y la leche a baja velocidad. Agregue las galletas de chocolate trituradas hasta que se combinen.
  6. Distribuya uniformemente la masa entre las sartenes y hornee durante aproximadamente 24 a 26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla de alambre de 10 a 15 minutos antes de retirar los pasteles de sus sartenes.

Hacer el Relleno de Menta:

  1. Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica. Revuelva para combinar.
  2. Llene una cacerola mediana con unas pocas pulgadas de agua y colóquela a fuego medio. Coloque el tazón mezclador en la parte superior de la cacerola para crear una caldera doble. Mientras bate, calienta hasta que la mezcla de huevo alcance unos 160 grados en un termómetro de dulces.
  3. Una vez caliente, devuelva cuidadosamente el tazón a la batidora equipada con el accesorio de batidor. Batir en alto durante unos 7 a 10 minutos, o hasta que la parte exterior del tazón vuelva a la temperatura ambiente y el merengue mantenga picos medios.
  4. Detenga el mezclador y cambie el batidor por el accesorio de paleta. Con la batidora a fuego medio-bajo, agregue la mantequilla y algunas cucharadas a la vez. Mezclar hasta que quede suave como la seda.
  5. Agregue el colorante alimenticio de vainilla, menta y gel verde, si lo desea. Mezclar hasta que quede suave.

Montar el pastel:

  1. Una vez que los pasteles estén fríos, recorta y nivela las tapas para que queden planas.
  2. Coloque una capa de pastel en un tablero de pastel o plato para servir. Untar sobre 3/4 de taza de relleno de menta. Cubra con la siguiente capa de pastel y repita.
  3. Cubrir el pastel con el relleno de menta, luego refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 10 minutos.
  4. Agregue de 1 1/4 a 1 1/2 tazas de galletas de sándwich de chocolate trituradas en el relleno de menta restante.
  5. Frote la parte exterior del pastel con el glaseado con tachuelas de galletas.

Hacer el Glaseado:

  1. Coloque el chocolate, la crema y el jarabe de maíz en una cacerola y caliente a fuego medio-alto. Teniendo cuidado de no quemar la crema, calienta hasta que la crema comience a hervir al vapor y el chocolate comience a derretirse.
  2. Retirar del fuego, batir hasta que quede suave. Deja enfriar.
  3. Una vez que el glaseado esté completamente fresco pero aún se pueda verter, rocíe ligeramente sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados.
  4. Una vez que el glaseado se fije, decora la parte superior con cualquier resto de crema de mantequilla y mini galletas de sándwich de chocolate.

Notas

Si en algún momento la crema de mantequilla aparece cuajada, sigue mezclando. Si la crema de mantequilla parece soposa, intente colocarla en el refrigerador durante aproximadamente 10 a 15 minutos y luego mezcle de nuevo.

Conservar en nevera. Servir a temperatura ambiente.

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