HIDDEN F & B: Mike Lata-Charleston Grit

Por Helen Mitternight

(Nota del editor: Charleston es una ciudad tan gastronómica que las superestrellas de la comida y las bebidas se esconden a plena vista, fuera de la luz de la barba de James, pero aún así crean y sirven comida y bebidas increíbles. Esta serie describe los «F ocultos» de Charleston& Bs.»)

Nunca respondimos a preguntas sobre el «ingrediente favorito» o cualquier otra cosa que normalmente preguntamos. Pero entonces, estos no son tiempos normales de Ike Lata,chef y socio galardonado con el premio James Beard en el bar y Restaurante Oyster Ordinario.

Aunque normalmente no está «oculto», en estos días está sin timón con ambos establecimientos populares actualmente cerrados.

Sus días ahora están llenos de educación en el hogar a su hijo de 8 años, y un tipo de vida muy diferente con su nueva esposa,Jenni Ridall,propietaria de Consultoría Culinaria de K & Test Kitchen.

Lata habla sobre cómo fue decidir cerrar ambos restaurantes para adelantarse a la amenaza en evolución de la Covid-19: «Nuestro mantra diario es que tomemos la mejor decisión hoy con la información que tenemos hoy.»

También habla de cómo la mayoría de los restaurantes, incluso los buenos, están un paso por delante de la insolvencia, y cómo el Programa de Protección de pagos del gobierno ha dejado a restaurantes independientes como el suyo «en el polvo».»

Preocupados por los trabajadores desplazados, se ha establecido un esfuerzo de recaudación de fondos para ayudar a compensar el seguro médico y otros costos para los casi 100 empleados de ambos restaurantes. ¿Quieres contribuir? Vaya a la página de Fondos de Ayuda para Trabajadores de Restaurantes Food is Good ahora.

Y escucha a Mike en otra edición especial de Coronavirus de nuestro podcast Oculto F&B!

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