Milopita Bougatsa (Pastel de Manzana Griego con Filo)
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La Milopita Bougatsa es un Pastel de Manzana griego, hecho con manzanas cocidas y especias, que luego se espesan con un pudín de sémola y se encierran en filo.
Milopita (μηλόπιτα) pr. mee-LOH-pee-tah significa pastel de manzana y Bougatsa (μπουγάτσα) es un pastel de natillas griego, que combiné las dos recetas para hacer este pastel de manzana con manzanas de nuestro jardín.
En lugar de hacer la corteza clásica de pastel de manzana, tomé un atajo con pastelería filo griega.
Cociné las manzanas con especias y durante el proceso de cocción, se liberaron muchos jugos.
Necesitaba espesar esos jugos, así que hice una mezcla de pudín, con sémola, leche y un huevo, que mezclé en las manzanas cocidas para establecer esos jugos.
¿Qué manzanas puedo usar?
Hay muchas variedades de manzanas, pero no todas las manzanas son buenas para hacer pasteles de manzana. Los mejores son los que son firmes y agrios o dulces.
Antes de que nuestro manzano nos diera manzanas, mi variedad favorita era Granny Smith, pero también me gusta usar Golden o Red Delicious, Jonagold, Starking delicious y Golden Russets, conocidos en Grecia como «Mila Tripoleos».
Al plantar nuestro manzano, hace 5-6 años, recuerdo haber tomado fotos del nombre de la variedad.
No recuerdo el nombre, pero cuando tenga tiempo, revisaré mis fotos para ver si puedo encontrarlo.
De todos modos, estas manzanas son perfectas para pasteles de manzana o puré de manzana, ya que son firmes y agrias.
Un día, después de una tormenta de otoño, con fuertes vientos, cayeron muchas manzanas.
Tenía un poco de filo en la nevera, así que en lugar de hacer un strudel de manzana, decidí usarlo para hacer esta Milopita y más puré de manzana.
El Relleno de pastel de manzana
Hice el relleno de pastel de manzana con nuestras manzanas, azúcar moreno de caña, canela, clavo de olor, pasas y nueces.
Al pelar y picar las manzanas, guárdelas en agua con jugo de limón, ya que se oxidan y se vuelven marrones.
Mientras se cocinan las manzanas, verá que se liberan muchos jugos de las manzanas.
Esos jugos están llenos de sabor, así que para espesar el relleno de pastel, agrego una mezcla de leche (usé leche de cabra), sémola y un huevo, para ayudar a que se cuaje.
Hacer el Pastel de manzana
Cuando el relleno se enfríe, lo encerramos en pasta filo.
Puedes leer cómo manejar el filo y encontrar algunos consejos útiles en mi publicación para Galaktoboureko.
Después de acodar 3 o más hojas de filo como base, extienda el relleno por encima.
Cubra con algunos de los filos superpuestos y agregue más filos en la parte superior cepillándolos regularmente con mantequilla clarificada.
Antes de hornear el pastel, puntee las piezas con un cuchillo afilado.
Si no hace esto antes de hornear, más adelante, al cortarlo, se desmoronará en muchos pedazos.
Servir caliente con un poco de azúcar glas y canela por encima. Si lo desea, puede agregar una cucharada de helado o un poco de crema batida para acompañarlo.
Ingredientes
- 110 gramos de mantequilla clarificada
- 20 gramos de mantequilla
- 5 hojas de pasta filo
Relleno:
- 6 manzanas x 65 gramos, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
- 1/3 de taza de pasas corintias
- 2 cucharadas de licor de canela
- ½ taza de nueces picadas en trozos gruesos
- 160 gramos (aproximadamente ¾ de taza) de lata de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo
Pudín:
- 185 ml (menos de una taza) de leche de cabra u otra leche
- 1 huevo
- 30 gramos de sémola fina
Instrucciones
Preparar el relleno:
- Lave, pele, saque el núcleo y corte las manzanas en cuatro trozos. Manténgalos en el agua con el jugo de limón hasta que estén listos para usar. Esto evitará que se oxiden.
- Cortar cada cuarto en trozos más pequeños de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Póngalos en otro tazón con jugo de limón hasta que todos los cuartos estén cortados.
- reúne todos los ingredientes. Triturar las nueces en trozos más pequeños.
- Calentar un poco de mantequilla en una sartén grande y al mismo tiempo aclarar la mantequilla restante.
- Escurrir las manzanas y saltearlas en la sartén grande durante cinco minutos.
- Añadir el azúcar, la canela y los clavos de olor y mezclar.
- Mientras tanto, aclare la mantequilla. Vea las instrucciones aquí.
- Continúe cocinando las manzanas durante unos 30 minutos. Las manzanas liberarán sus jugos y se ablandarán. Añadir las pasas de uva y mezclar.
Preparar el pudín.
- Romper el huevo en un bol; añadir la leche de cabra y la sémola y batir para combinar.
- Añadir la mezcla a las manzanas, poco a poco, mezclando continuamente hasta que se incorpore.
- Reservar para enfriar y para que el pudín cuaje. Añadir las nueces.
Preparar el Pastel:
- Cepille cada filo con la mantequilla clarificada.
- Coloque tres hojas de filo en el Pyrex, alternándolas de horizontal a
vertical. - Presiónelos con el pincel para que queden bien en el Pyrex.
- Agregue el relleno y extiéndalo uniformemente sobre los fillos.
- Unta el otro filo con mantequilla. Dóblalo en el centro y vuelve a cepillarlo.
- Cepille los fillos restantes
- Coloque las hojas de fillo superpuestas sobre el relleno una por una y, con un pincel ligeramente con mantequilla, colóquelas en la parte superior.
- Agregue el filo plegado en la parte superior y doble los lados para que se ajusten a su Pyrex.
- Continuar con los fillos colgantes restantes, cepillándolos siempre.
- Finalmente cepilla el último y dóblalo para que se ajuste a tu Pyrex.
- Agréguelo en la parte superior, metiendo los bordes en el interior.
- Puntee ligeramente los filos en la parte superior en trozos, sin llegar al relleno.
- Cúbralo con papel a prueba de grasa y refrigérelo durante media hora.
- Hornear en un horno de convección precalentado a 160 ° C / 320 ° F, durante 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
- Cuando se enfríe ligeramente, sirva caliente, agregando un poco de azúcar glas y canela por encima.
Información de Nutrición
Rendimiento 8Serving Tamaño de 1
Cantidad Por ServingCalories 664Total Grasa 22gSaturated Grasa 11gTrans Grasa 0gUnsaturated Grasa 10gCholesterol 66mgSodium 130mgCarbohydrates 114gFiber 4gSugar 94gProtein 5g
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