keskiaikainen leipä

X

Yksityisyys & evästeet

tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.

Got It!

mainokset

peasants_breaking_bread

pari kuukautta sitten käsittelin postissa leipää talonpoikaisruoasta, mutta se todellakin ansaitsee oman postauksensa.

leipää söivät kaikki, mutta kaikki leipä ei ollut samanlaista. Eri viljelykasvit soveltuivat paremmin eri puolille maata, eikä vehnää voitu viljellä kaikkialla. Muut viljakasvit olivat ruis, kaura ja ohra.

vehnää voitiin kasvattaa vain hyvällä maalla, joten yleensä vain kartanon Herra söi valkoista leipää. Maslin oli useimpien ihmisten syömä leipä. Se tehtiin vehnä-ja ruisjauhoista sekoitettuna. Ruista käytettiin yksinään tummemman leivän valmistukseen. Kylmässä, kosteassa Pohjois-ja Länsi-Englannissa käytettiin kauraa ja ohraa leivän valmistukseen.

Herran valkoista leipää kutsuttiin pandemainiksi. Se valmistettiin hienoksi jauhetusta ja seulotusta vehnäjauhosta. Wastel oli toinen valkoinen leipä. Vehnää, josta se oli valmistettu, ei seulottu yhtä hienoksi kuin pandemainiin käytettyä vehnää. Viimeinen valkoinen leipälaji oli cocket.

kun kuljemme ruskeiden leipien läpi, ainesosat muuttuvat yhä epämuotoisemmiksi. Huijari oli valmistettu täysjyvävehnästä, josta oli poistettu leseet. Tämä oli vielä rikkaiden leipää. Tourte valmistettiin kuoresta ja jauhoista ja sitä käytettiin luultavasti juoksuhautoihin. Maslin oli seuraava luokka. Hevosleipä valmistettiin mistä tahansa käsillä olevasta viljasta ja siihen kuului yleensä herneitä ja papuja. Nimensä mukaisesti se oli tarkoitettu hevosille, mutta sen saattoi syödä, jos muuta ei ollut tarjolla. Leseleipä tehtiin pääosin leseistä.

ojentajat olivat lautasina käytettyjä vanhanaikaisen leivän viipaleita. Leipää viipaloitiin tätä tarkoitusta varten vaakasuoraan. Niistä oli eniten hyötyä esimerkiksi lihalle, jota ei tarvinnut syödä kulhosta. Aterian jälkeen juoksuhautoja annettiin köyhille.

leivän tekeminen ei ollut tavallisille ihmisille halpaa puuhaa. Vilja piti kasvattaa tai ostaa. Osa talonpojista sai palkkansa viljasta, osa kasvatti omansa ja osa joutui ostamaan sitä. Kun vilja oli korjattu tai ostettu, se oli erotettava akanoista ja jauhettava. Tämä aiheutti yleensä jonkin verran menoja. Maaorjien oli vietävä viljansa herransa myllyyn ja heitä sakotettiin, jos he eivät sitä tehneet. Jotkut yrittivät käyttää salaa käsikynkiä, mutta ne olivat hitaita ja tehottomia. Oli yleensä parempi viedä vilja myllärille ja maksaa hänelle sen jauhamisesta.

jauhamisen jälkeen jauhoista voitiin tehdä taikinaa. Hiiva ja taikinan neste tulivat yleensä oluesta. Kyseessä olisi joko talossa muhiva olut-erä tai naapurin erä.

taikinan paistaminen vaati yleensä toisen kaupan. Harvoissa taloissa oli uuni ja talonväkeä, jotka olivat laskuttaneet sen käytöstä tai myyneet tekemänsä leivän naapureilleen. Joissakin paikoissa saattoi olla yhteisuuni, mutta sen käyttäminen tarkoitti myös sitä, että raha vaihtoi omistajaa. Riskialttiimpi vaihtoehto niille, joilla ei ole uunia, oli leipoa leipä nuotion hiilloksessa. Leipä piti kääntää, ettei se pala. Leivän vahtiminen ja kääntäminen tuntuu olleen miesten tehtävä. Jos olisit asunut kaupungissa, jossa oli leipuri, et ehkä vaivautuisi tekemään leipää lainkaan, vaan yksinkertaisesti menisit ostamaan leivän. Leivän hinnat vahvistettiin lailla.

Leipäuunit olivat suuria ja antoivat paljon lämpöä, minkä vuoksi useimmilla ei ollut sellaista. Kartanossa uuni olisi yleensä erillisessä rakennuksessa talon palamisriskin vähentämiseksi. Uunin sisälle rakennettiin tulipalo. Kun uuni oli tarpeeksi kuuma, puu haravoitiin pois ja uunin lattia puhdistettiin mahdollisimman hyvin lämpöä menettämättä. Tämä ei ollut helppoa, sillä riittävän lähelle uunia olisi ollut vaikea päästä tekemään paljon muuta kuin vetämään palavaa puuta ulos.

leipä laitettiin uunin sisälle paistettavaksi pitkäpohjaisilla meloilla. Koska pintaa, jolla leipä leivottiin, ei voitu koskaan täysin puhdistaa tulen poistamisen jälkeen, leivän pohja oli yleensä musta. Tämä ei olisi vedonnut kartanon Herraan, joten leivän alaosa leikattiin pois, jotta alhaisemmat huonekunnan jäsenet söisivät sen, Ja Herra söi ylimmän kuoren, minkä vuoksi tätä ilmaisua lopulta käytettiin tarkoittamaan korkeassa yhteiskunnallisessa asemassa olevia.

köyhille viljaa käytettiin todennäköisemmin ruukussa kuin leivässä. Ruukku oli paljon halvempaa valmistaa ja käytti vähemmän viljaa. Leivästä oli hyötyä, jos joku oli pelloilla koko päivän ja piti ottaa jotain mukaan syötäväksi.

tämä postaus sai innoituksensa Clare Scottin luomasta leipäetsivä Ray Wryn sarjakuvasta. Hän on leipäetsivä, joka on tehty leivästä. Kiitos kuuluu myös Ellen Hawleylle, joka on Notes from the UK, siitä, että hän kiinnitti huomioni ”upper Crustin” alkuperään.

mainokset

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.