Old cook

by Laetitia Cornu-Text: Marie Josèphe Moncorgé. Kääntäjä: Jean-Marc Bulit

aromaattiset yrtit, vihreät yrtit, lääkekasvit

koska suurella enemmistöllä väestöstä ei ollut keskiajalla mahdollisuutta mausteisiin (paitsi ehkä pippuriin), perheenemännät olivat tekemisissä puutarhojensa kasvun kanssa maustaakseen porrasta ja kaali-ja linssikeittoja.

olipa meiramin pienet ja hennot lehdet, eteläpuun höyhenet ja voimakkaasti aromaattiset lehdet tai Ruen hammas – ja pippuriset lehdet
 Oldcook: aromaattiset yrtit, vihreät yrtit, lääkekasvit-rue keskiajalla käytetyille mausteyrteille oli ennen kaikkea ominaista pistävä maku, Itse asiassa välttämättömyys maustaa kaalipannu onnistuneesti.

mausteyrttejä, joiden resepteissä on pohjimmiltaan kyse persiljasta. Kyse ei ole niinkään persiljanlehtien ripottelusta kevyellä kädellä liharuokaan, kuin persiljakeittojen keittämisestäOldcook: aromaattiset yrtit, vihreät yrtit, lääkekasvit - persilja
kananmunan ja karjan kera, puréesta persiljalla ja muilla yrteillä sekä vihreästä munakkaasta tai arboulasteista (herbolace pies).

puutarhat olivat täynnä yrttejä, jotka piti leikata pois vetämättä. Näin kerättiin tai viljeltiin useita sellerilajikkeita, mieluiten monivuotisia. Apium eli villiselleri ja lovage kasvattivat suuret lehtensä rosoisiksi möhkäleiksi puutarhoissa. Lehtien rypistyminen antaisi runsaan ja voimakkaan tuoksun.

 Oldcook: aromaattiset yrtit, vihreät yrtit, lääkekasvit - etelänapapuu etelänapapuu, joka tunnettiin ruutipalojen parantavista ominaisuuksista, on pieni pensas, jolla on höyhenpeitteiset lehdet. Platearius kirjoitti myös laventelipuuvillasta. Tämän enimmäkseen hautausmailla tavattavan pensaan tuoksu on niin raju, että voi vain ihmetellä, miten sitä voi syödä.

Tansikat kuuluvat korkeisiin kasveihin, jotka kasvavat spontaanisti yhä uudelleen, vuodesta toiseen, ilman erityistä huolellisuutta. Käsin hierottaessa rosoiset lehdet, olivatpa ne litteitä tai kurttuisia, antavat erityisen voimakkaan ja epämiellyttävän hajun. Tanseja syötiin kuitenkin fritteriin sekoitettuna keskiajalla, ennen kuin ne myöhemmin rajoitettiin ainutlaatuiseen käyttöön vermifugilääkkeenä.

yllättäen vain harvat keskiaikaisen keittotaidon yrtit olivat peräisin Välimeren rannoilta, kun taas nykyään kuuluisa sekalainen herbes de Provence on usein ainoa käytetty. Jos meiramia ja oreganoa todella viljeltiin, niin kuin harvinaiset kukat voivat olla, esimerkiksi villitimjamia ei koskaan käytetty. Savory oli jossain määrin arvostettu sen seksuaalista mainetta, mutta pakkasta kestävä iisoppi, sen pystyssä sininen scapes, ja salvia, eteenpäin sen latinalainen nimi salvia, mikä tarkoittaa, että saves, olivat suosikkeja, että valikoima mausteita.

vihreät yrtit
, mutta aromit eivät suinkaan olleet ainoat edut, joita vaatimattomista puutarhakasveista löytyi. Talonpoikien perusruokavalion tiedettiin olevan epätasapainoinen ja puuttuvan vitamiineista ja proteiineista. Nämä puutteet korvattiin osittain vihreillä yrteillä ja niiden sisältämillä vitamiineilla. Näin ollen oksa eläisi kevään alussa, maanviljelijöille vuoden vaikeinta aikaa, jolloin viljavarastot olivat vähissä tai jopa pilasivat kylmän kauden. Nämä varhaiset vihreät, jotka alkoivat kasvaa heti sään lauhtuessa, olivat onnekas täydennys yksitoikkoiselle ruokavaliolle, joka toi mukanaan raikkautta ja C-vitamiinia, sillä purjo, kaali ja kuivatut härkäpavut olivat kaikki, mitä oli syöty läpi talven.

Lampaansalaatista, jota kutsutaan myös maissisalaatiksi, tehtiin lopputalvella salaatteja; oksalis kukkii metsissä ja syötiin raakana; takiainen, herbes légumes: nokkonen nokkonen ja härkäpapu täyttivät padat ilmaisella ja herkullisella porraalla, ja tarpeen vaatiessa ihmiset tarvitsivat asplenium scolopendrium-lajin Saniaisia, nuoria villiparsanversoja tai lihakaupan luuta, erilaisia (vesi-tai maa -) krasseja, leinikkejä ja jopa bouchibarbea, joka on raakaruokaa, joka on niin vaarallista tyhjille vatsoille. Päivittäisen leivän lisäksi vihreät yrtit toisivat terveellisiä vitamiineja ja kuituja, jotka ovat niin hyödyllisiä ruoansulatukselle. Mutta yksin syötynä ne voisivat aiheuttaa niukkuuden ripulin, joka tappaisi onnettomat varmemmin kuin syömättä jääminen.

lääkekasvit
ruuasta lääkkeeksi on hädin tuskin askeleen päässä, jonka keskiajan lääkärit ottivat helposti, niin voimattomina sairauden edessä, ettei mikään keino taistella sitä vastaan näyttänyt naurettavalta. Sitä paitsi aristoteelinen teoria neljästä elementistä oli Läpitunkeva sekä ihmisten että eliittien mielissä, ja sen mukaan kaikki, mikä menee ruumiiseen, vaikuttaa humuurin tasapainoon, siis terveyteen. Sairaanhoito oli ennen kaikkea ruokavalion muutosta. Rohdoskasveja, sekä ruokaa että lääkkeitä (kuten salvia, herbes médicaments: salvia pidetään yleislääkkeenä, joka kykenee parantamaan kaikki sairaudet) otettiin säännöllisesti, eikä tiedetty, oliko kuluttajan motivaatio syöminen vai Terveydenhuolto. Lääkereseptit näyttäisivät usein erikoisruokavalioilta, ja rohdoista löytyi aivan samoja kasvimaan kasveja.

oppineet tunsivat hyvin kunkin kasvin hyveet, jotka kirjoittivat sille omistettuja sanakirjoja. Platearius kuvaa yksinkertaisten lääkkeiden kirjassaan 420 eri kasvia, joista osa on niinkin yleisiä kuin kaali ja osa harvinaisia ja eksoottisia.

lopuksi olisi kätevää puhua kaikista muista hyvien yrttikasvien hyveistä. Ne parantavat ja lohduttavat ainoalla räikeydellään, joka ilmaisee maan voimia (samalla tavalla kuin taivaan voimat ilmaistaan linnuilla). Sekä liittolaiset että vaara, rasittava ruoka tai kimppu lippukimppuja, ne ovat naisellista maailmaa, aivan kuten kaikki, mikä liittyy keittiöpuutarhaan, perheenemännän yksityisalueeseen. Ne ilmentävät tässä mielessä keskiajan sivilisaation kätketympää osaa, yhtä kevyttä kuin akinoiden tuoksu, mutta yhtä kiehtovaa sille, kuka siihen pysähtyy.

Teksti: Marie Josèphe Moncorgé. Kääntäjä: Jean-Marc Bulit

Initiation à la cuisine médiévale – sivun alkuun-

Les Bonnes Herbes du Moyen âge

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.