Milopita Bougatsa (Tarte aux Pommes Grecque avec Phyllo)

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La Milopita Bougatsa est une tarte aux pommes grecque, faite de pommes cuites et d’épices, qui sont ensuite épaissies avec un pudding à la semoule et enfermées dans du phyllo.

 tarte aux pommes grecque milopita image

Milopita (μηλόπιτα) pr. mee-LOH-pee-tah signifie tarte aux pommes et Bougatsa (μπουγάτσα) est une tarte à la crème grecque, dont j’ai combiné les deux recettes pour faire cette tarte aux pommes avec des pommes de notre jardin.

Our-apple-tree-in-April-image

Au lieu de faire la croûte de tarte aux pommes classique, j’ai pris un raccourci en utilisant la pâte phyllo grecque.

 pommes de notre jardin photo 2018

J’ai cuit les pommes avec des épices et pendant la cuisson, beaucoup de jus ont été libérés.

J’avais besoin d’épaissir ces jus, alors j’ai fait un mélange de pudding, avec de la semoule, du lait et un œuf, que j’ai mélangé dans les pommes cuites afin de fixer ces jus.

 Collage Milopita Bougatsa image

Quelles pommes puis-je utiliser?

Il existe de nombreuses variétés de pommes, mais toutes les pommes ne sont pas bonnes pour faire des tartes aux pommes. Les meilleurs sont ceux qui sont fermes et acidulés ou sucrés.

Avant que notre pommier ne nous donne des pommes, ma variété préférée était Granny Smith, mais j’aime aussi utiliser Golden ou Red Delicious, Jonagold, Starking delicious et Golden Russets, connus en Grèce sous le nom de « Mila Tripoleos ».

 pommes russettes image
Roussettes dorées

Lors de la plantation de notre pommier, il y a 5 à 6 ans, je me souviens avoir pris des photos du nom de la variété.

Je ne me souviens pas du nom, mais quand j’ai le temps, je vais parcourir mes photos pour voir si je peux le trouver.

Quoi qu’il en soit, ces pommes sont parfaites pour les tartes aux pommes ou la compote de pommes car elles sont fermes et acidulées.

Un jour, après une tempête d’automne, avec des vents forts, beaucoup de pommes sont tombées.

J’avais du phyllo dans le frigo alors au lieu de faire un strudel aux pommes, j’ai décidé de l’utiliser pour faire cette Milopita et plus de compote de pommes.

La garniture pour tarte aux pommes

J’ai fait la garniture pour tarte aux pommes avec nos pommes, sucre de canne brun, cannelle, clous de girofle, raisins secs et noix.

 Image de remplissage de tarte aux pommes

Lorsque vous épluchez et hachez les pommes, conservez-les dans de l’eau avec du jus de citron, car elles s’oxydent et brunissent.

 Pommes coupées dans de l'eau et du jus de citron image

Pendant la cuisson des pommes, vous verrez beaucoup de jus se libérer des pommes.

Ces jus sont pleins de saveur, donc afin d’épaissir la garniture à tarte, j’ajoute un mélange de lait (j’ai utilisé du lait de chèvre), de semoule et d’un œuf, pour l’aider à prendre.

Préparation de la Tarte aux pommes

Lorsque la garniture refroidit, on l’enferme ensuite dans une pâte phyllo.

Vous pouvez lire comment gérer phyllo et trouver quelques conseils utiles dans mon post pour Galaktoboureko.

Après avoir superposé 3 feuilles ou plus de phyllo comme base, étalez la garniture sur le dessus.

Couvrir avec une partie des phyllos qui se chevauchent et ajouter d’autres phyllos sur le dessus en les badigeonnant régulièrement avec du beurre clarifié.

 Ajouter l'image de remplissage de tarte aux pommes

Avant de cuire la tarte, marquer les morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Si vous ne le faites pas avant la cuisson, plus tard, lors de la coupe, il s’effritera en plusieurs morceaux.

Servir encore chaud avec un peu de sucre glace et de cannelle sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème glacée ou de crème fouettée pour l’accompagner.

Ingrédients

  • 110 grammes de beurre clarifié
  • 20 grammes de beurre
  • 5 feuilles de phyllo

Garniture:

  • 6 pommes x 65 grammes, pelées, fourrées et coupées en fines tranches
  • 1/3 tasse de raisins secs corinthiens
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de cannelle
  • ½ tasse de noix, hachées grossièrement
  • 160 grammes (environ ¾ tasse) de sucre en conserve
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ tasse c. à thé de clous de girofle

Pudding:

  • 185 ml (moins d’une tasse) de lait de chèvre ou autre
  • 1 œuf
  • 30 grammes de semoule fine

Instructions

Préparer le remplissage:

  1. Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre morceaux. Gardez-les dans l’eau avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Cela les empêchera de s’oxyder.
  2. Coupez chaque quartier en petits morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Mettez-les dans un autre bol avec du jus de citron jusqu’à ce que tous les quartiers soient coupés.
  4. Rassemblez tous les ingrédients. Écraser les noix en petits morceaux.
  5. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle et clarifiez simultanément le reste du beurre.
  6. Égoutter les pommes et les faire sauter dans la grande poêle pendant cinq minutes.
  7. Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle et mélanger.
  8. Pendant ce temps, clarifiez le beurre. Voir les instructions ici.
  9. Poursuivre la cuisson des pommes pendant environ 30 minutes. Les pommes libéreront leur jus et deviendront molles. Ajouter les raisins secs et mélanger.

Préparez le pudding.

  1. Casser l’œuf dans un bol; ajouter le lait de chèvre et la semoule et fouetter pour mélanger.
  2. Ajouter le mélange aux pommes, un peu à la fois, en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  3. Réserver pour refroidir et pour que le pudding prenne. Ajouter les noix.

Préparer la tarte:

  1. Badigeonner chaque phyllo du beurre clarifié.
  2. Posez trois feuilles de phyllo sur le Pyrex, en les alternant de l’horizontale à la verticale
    .
  3. Pressez-les avec le pinceau pour qu’ils reposent bien sur le Pyrex.
  4. Ajouter la garniture et l’étaler uniformément sur les phyllos.
  5. Badigeonner l’autre phyllo de beurre. Pliez-le au milieu et brossez-le à nouveau.
  6. Badigeonnez les phyllos restants
  7. Apportez les feuilles de phyllos superposées sur le remplissage une à une et à l’aide d’un pinceau légèrement beurré, disposez-les sur le dessus.
  8. Ajoutez le phyllo plié sur le dessus et pliez les côtés pour s’adapter à votre Pyrex.
  9. Continuez avec les phyllos en surplomb restants, en les brossant toujours.
  10. Enfin brossez le dernier et pliez-le pour l’adapter à votre Pyrex.
  11. Ajoutez-le sur le dessus, en rentrant les bords à l’intérieur.
  12. Marquer légèrement les phyllos sur le dessus en morceaux, sans atteindre la garniture.
  13. Recouvrez-le de papier résistant à la graisse et réfrigérez pendant une demi-heure.
  14. Cuire au four à convection préchauffé à 160o C / 320o F, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  15. Lorsqu’il refroidit légèrement, servir chaud, en ajoutant un peu de sucre glace et de cannelle sur le dessus.
Information Nutritionnelle

Rendement 8taille De Service 1
Quantité Par ServiceCalories 664total De Graisse 22ggraisse Saturée 11ggraisse Trans 0graisse Insaturée 10gCholestérol 66mgSodium 130mgcarbhydrates 114gfibres 4gSucre 94gprotéine 5g

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 Collage Milopita Bougatsa photo

Kopiaste et Kali Orexi!

 signature Ivy

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