Pain médiéval

X

Confidentialité & Cookies

Ce site utilise des cookies. En continuant, vous acceptez leur utilisation. En savoir plus, y compris comment contrôler les cookies.

Compris!

Annonces

peasants_breaking_bread

Il y a quelques mois, j’ai abordé le pain dans le post sur la nourriture paysanne, mais cela mérite vraiment un poste à part entière.

Le pain était mangé par tout le monde, mais tous les pains n’étaient pas identiques. Différentes cultures étaient mieux adaptées aux différentes parties du pays et le blé ne pouvait pas être cultivé partout. Les autres cultures céréalières étaient le seigle, l’avoine et l’orge.

Le blé ne pouvait être cultivé que sur un bon sol, de sorte que seul le seigneur du manoir mangeait généralement du pain blanc. Le maslin était le pain mangé par la plupart des gens. Il était fabriqué à partir de farine de blé et de seigle mélangées. Le seigle était utilisé seul pour faire un pain plus sombre. Dans le nord et l’ouest froids et humides de l’Angleterre, l’avoine et l’orge étaient utilisées pour faire du pain.

Le pain blanc du seigneur s’appelait pandemain. Cela a été fait à partir de farine de blé finement moulue et tamisée. Wastel était un autre pain blanc. Le blé dont il était fait n’était pas aussi finement tamisé que celui utilisé pour pandemain. Le dernier type de pain blanc était le cocket.

Au fur et à mesure que nous parcourons les pains bruns, les ingrédients deviennent de plus en plus peu appétissants. La triche était faite à partir de blé entier dont le son avait été retiré. C’était encore du pain pour les riches. La tourte était fabriquée à partir de cosse et de farine et était probablement utilisée pour les trancheuses. Maslin était la prochaine année. Le pain de cheval était fabriqué à partir de n’importe quel grain à portée de main et comprenait généralement des pois et des haricots. Comme son nom l’indique, il était destiné aux chevaux, mais il pouvait être mangé si rien d’autre n’était disponible. Le pain au son était fait principalement de son.

Les trancheuses étaient des tranches de pain rassis utilisées comme assiettes. Le pain a été tranché horizontalement à cet effet. Ils étaient très utiles pour des choses comme la viande, qui n’avait pas besoin d’être mangée dans un bol. Après le repas, les trancheuses étaient données aux pauvres.

Faire du pain n’était pas une affaire bon marché pour les gens ordinaires. Le grain devait être cultivé ou acheté. Certains paysans étaient payés pour leur travail avec du grain, certains cultivaient le leur et d’autres devaient l’acheter. Une fois récolté ou acheté, le grain devait être séparé de l’ivraie puis broyé. Cela impliquait généralement des dépenses. Les serfs devaient apporter leur grain au moulin de leur seigneur et étaient condamnés à une amende s’ils ne le faisaient pas. Certains ont essayé d’utiliser secrètement les querns à la main, mais ceux-ci étaient lents et inefficaces. Il était généralement préférable de prendre le grain au meunier et de le payer pour le moudre.

Une fois moulue, la farine pouvait être transformée en pâte. La levure et le liquide pour la pâte provenaient généralement de la bière. Cela proviendrait soit d’un lot de bière qui brassait dans la maison, soit du lot d’un voisin.

La cuisson de la pâte nécessitait généralement une autre transaction. Peu de maisons possédaient un four et les propriétaires qui en faisaient payer l’usage ou vendaient le pain qu’ils fabriquaient à leurs voisins. Dans certains endroits, il pourrait y avoir un four commun, mais l’utiliser signifiait également que l’argent changerait de mains. Une option plus risquée pour ceux qui n’avaient pas de four était de cuire le pain dans les braises d’un feu. Le pain a dû être tourné pour s’assurer qu’il ne brûlait pas. Regarder le pain et le retourner semble avoir été une tâche pour les hommes. Si vous viviez dans une ville où il y avait un boulanger, vous pourriez ne pas prendre la peine de faire du pain, mais allez simplement acheter un pain. Les prix du pain étaient fixés par la loi.

Les fours à pain étaient grands et dégageaient beaucoup de chaleur, c’est pourquoi la plupart des gens n’en avaient pas. Au manoir, le four se trouve généralement dans un bâtiment séparé pour réduire le risque d’incendie de la maison. Un feu a été construit à l’intérieur du four. Lorsque le four était assez chaud, le bois était ratissé et le sol du four nettoyé au mieux sans perdre la chaleur. Ce n’était pas facile, car il aurait été difficile de s’approcher suffisamment du four pour faire bien plus que retirer le bois brûlant.

Le pain a été mis à l’intérieur du four pour cuire, à l’aide de palettes à long manche. Comme la surface sur laquelle le pain a été cuit ne pouvait jamais être complètement nettoyée après que le feu ait été enlevé, le fond du pain était généralement noir. Cela n’aurait pas fait appel au seigneur du manoir, de sorte que le fond du pain a été coupé en tranches pour être mangé par les membres les plus modestes de la maison et que le seigneur a mangé la croûte supérieure, d’où l’utilisation éventuelle de cette expression pour désigner ceux de haut rang social.

Pour les pauvres, les céréales étaient plus susceptibles d’être utilisées en pottage plutôt que dans le pain. Le potage était beaucoup moins cher à faire et utilisait moins de céréales. Le pain était utile si quelqu’un était dans les champs toute la journée et devait emporter quelque chose avec lui pour manger.

Cet article a été inspiré par les ébats de bande dessinée du détective du pain Ray Wry créés par Clare Scott. C’est un détective de pain comme dans c’est un détective fait de pain. Merci également à Ellen Hawley, de Notes from the UK, d’avoir attiré mon attention sur l’origine de la « croûte supérieure ».

Annonces

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.