Old szakács

Laetitia Cornu – szöveg : Marie Josphe Moncorga (ma). Jean-Marc Bulit

aromás fűszernövények, zöldfűszerek, gyógynövények

mivel a lakosság nagy többsége nem férhetett hozzá fűszerekhez (kivéve talán a borsot) a középkorban, a háziasszonyoknak a kertjük növekedésével kellett foglalkozniuk, hogy fűszerezzék azokat a porrákat, káposztát és lencselevest.

függetlenül attól, hogy a majoránna apró és finom levelei, vagy a southernwood tollas és erősen aromás levelei, vagy a rue fogazott és borsos levelei,
 Oldcook: aromás gyógynövények, zöld gyógynövények, gyógynövények - rue a középkorban használt aromás fűszernövényeket mindenekelőtt csípős íz jellemezte, valójában szükség volt egy fazék káposzta sikeres fűszerezésére.

aromás gyógynövényekmeglepő módon a receptek lényegében a petrezselyemről szólnak. Nem annyira arról van szó, hogy egy kis petrezselyemlevelet könnyű kézzel meghintünk egy tál húsra, mint arról, hogy petrezselyemleveseket főzünkOldcook: aromás fűszernövények, zöldfűszerek, gyógynövények - petrezselyem
tojással és alaplettel, körülbelül PUR szakács petrezselyemmel és más gyógynövényekkel, valamint zöld omlettekkel vagy arboulastes-kel (herbolace pite).

a kertek tele voltak gyógynövényekkel, amelyeket ki kellett vágni anélkül, hogy kihúzták volna őket. Így volt több fajta zeller, lehetőleg évelő, gyűjtött vagy termesztett. Apium vagy vad zeller és lestyán, nagy leveleiket egyenetlen csomókká növesztették a kertekben. A levelek ráncosodása gazdag és erőteljes illatot ad.

Oldcook: aromás gyógynövények, zöld gyógynövények, gyógynövények - southernwood Southernwood amely ismert volt a gyógyító tulajdonságait puskapor égések, egy kis cserje tollas levelek. Platearius a levendula pamutról is írt. Ennek a bokornak az illata, amelyet többnyire a temetőkben találnak, annyira erőszakos, hogy csak azon lehet csodálkozni, hogyan lehet megenni.

a Tansies a magas növények közé tartozik, amelyek spontán módon nőnek újra és újra, évről évre, különös gond nélkül. Kézzel dörzsölve a szaggatott levelek, akár laposak, akár összezsugorodtak, ezt a különösen erős és kellemetlen szagot árasztják. Tansies ettek, bár, keverve fritter, a középkorban, mielőtt korlátozott, később, egyedi használatra, mint vermifuge gyógyszer.

meglepő módon a középkori konyhaművészetnek csak kevés gyógynövénye származott a Földközi-tenger partjairól, míg manapság a híres vegyes herbes de Provence-t gyakran használják. Ha a majoránnát és az oregánót valóban termesztették, ahogyan a ritka virágok is lehetnek, például a vad kakukkfüvet soha nem használták. A sósat kissé nagyra becsülték afrodiziákum hírneve miatt, de fagyálló izsóp, felálló kék lapockáival, valamint a zsálya, latin nevén továbbítva salvia, ami azt jelenti, hogy megment, voltak a kedvencek ebben a fűszertartományban.

zöld gyógynövények
de az aromák messze nem voltak az egyetlen előnyök a szerény kerti növényekben. A parasztság alapvető étrendjéről ismert volt, hogy kiegyensúlyozatlan, vitaminok és fehérjék nélkül. Ezeket a hiányosságokat részben kompenzálták a zöld gyógynövények és az általuk biztosított vitaminok. Így oxalis, a tavasz elején, a legnehezebb időszak az év a gazdák, amikor a gabona ellátás alacsony volt, vagy akár elrontotta a hideg évszakban. Ezek a korai zöldek, amelyek növekedni kezdtek, amint az időjárás enyhébbé vált, szerencsésen kiegészítették a monoton étrendet, frissességet és C-vitamint hoztak magukkal, mivel a póréhagyma, a káposzta és a szárított széles bab volt minden, amit a télen fogyasztottak.

Báránysaláta, más néven kukorica saláta, tél végén készültek; oxalis virágzik az erdőben, nyersen fogyasztották; bojtorján, herbes l: csalán a csalán és az orache megtöltötte az edényeket ingyenes és ízletes porryvel, és ha szükséges, az emberek az asplenium scolopendrium faj páfrányaival, fiatal vad spárgacsírákkal vagy hentes seprűvel, különféle (vízi vagy szárazföldi) zsázsa, boglárkákkal, sőt bouchibarbe-val, az üres gyomorra veszélyes táplálékkal. A mindennapi kenyér mellett a zöldfűszerek egészséges vitaminokat és rostokat hoznak, amelyek annyira hasznosak az emésztéshez. De egyedül fogyasztva olyan hasmenést okozhatnak, amely bizonyosabban megöli a szerencsétleneket, mint étel nélkül.

gyógynövények
az ételtől a gyógyszerig alig van egy lépés, amelyet a középkori orvosok könnyen megtettek, annyira tehetetlenek a betegséggel szemben, hogy semmilyen eszköz nem tűnt gúnyosnak. Emellett a négy elem arisztotelészi elmélete mind az emberek, mind az elit elméjében átható volt, és Eszerint minden, ami a testbe kerül, a humorok egyensúlyára, tehát az egészségre hat. Az orvosi ellátás elsősorban az étrend megváltoztatása volt. A gyógynövényeket, mind az élelmiszereket, mind a gyógyszereket (mint a zsálya, herbes m napközbeni: zsálya csodaszernek tekintik, amely képes minden betegség gyógyítására) rendszeresen szedték, anélkül, hogy tudták volna, hogy a fogyasztó motivációja az evés vagy az egészségügyi ellátás volt. Az orvosi rendelvények gyakran úgy néznek ki, mint a speciális étrend, és ugyanazok a növényi növények találhatók a bájitalokban.

az egyes növények erényeit jól ismerték a tudósok, akik dedikált szótárakat írtak. Platearius 420 különböző növényt ábrázol az egyszerű gyógyszerek könyvében, köztük olyan gyakori, mint a káposzta, mások pedig ritkák és egzotikusak.

végül kényelmes lenne beszélni a jó növényi növények összes többi erényéről. Gyógyítanak és vigasztalnak az egyetlen lobogójukkal, amely kifejezi a föld erőit (ugyanúgy, ahogy az ég erői kifejeződnek a madarakban). Mind a szövetségesek, mind a veszély, az étel megfeszítése vagy a zászlócsokor, a nőies világból származnak, csakúgy, mint minden, ami a konyhakerthez, a háziasszony magánterületéhez kapcsolódik. Kifejezik, ebben az értelemben, a középkori civilizáció rejtettebb része, olyan könnyű, mint az acinos aromája, de ugyanolyan lenyűgöző, hogy ki áll meg hozzá.

Szöveg: Marie José (Marie José), Moncorgé (Marie José). Fordító: Jean-Marc Bulit

eljárás megindítása (iniciáció)-

 Les bonnes Herbes du Moyen GmbH

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.