Milopita Bougatsa (Torta di mele greca con Phyllo)

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Milopita Bougatsa greca Torta di Mele cotta con mele e spezie, che sono poi addensato con un budino di semolino e racchiuso nella pasta.

 milopita torta di mele greca immagine

Milopita (μηλόπιτα) pr. mee-LOH-pee-tah significa torta di mele e Bougatsa (μπουγάτσα) è una torta di crema pasticcera greca, che ho combinato le due ricette per fare questa torta di mele con le mele del nostro giardino.

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Invece di fare la classica crosta di torta di mele, ho preso una scorciatoia usando la pasta fillo greca.

mele del nostro giardino immagine 2018

Ho cucinato le mele con le spezie e durante il processo di cottura sono stati rilasciati molti succhi.

Avevo bisogno di addensare quei succhi, così ho fatto una miscela di budino, con semola, latte e un uovo, che ho mescolato nelle mele cotte per impostare quei succhi.

 Collage Milopita Bougatsa image

Quali mele posso usare?

Ci sono molte varietà di mele, ma non tutte le mele sono buone per fare torte di mele. I migliori sono quelli che sono fermi e aspri o dolci.

Prima che il nostro melo ci desse le mele, la mia varietà preferita era Granny Smith, ma mi piace anche usare Golden o Red Delicious, Jonagold, Starking delicious e Golden Russets, conosciuti in Grecia come “Mila Tripoleos”.

mele russet image
Golden Russets

Quando piantiamo il nostro melo, 5 – 6 anni fa, ricordo di aver scattato foto del nome della varietà.

Non ricordo il nome, ma quando avrò tempo, passerò attraverso le mie foto per vedere se riesco a trovarlo.

Ad ogni modo, queste mele sono perfette per torte di mele o salsa di mele in quanto sono sode e crostate.

Un giorno, dopo una tempesta caduta, con forti venti un sacco di mele caduto giù.

Avevo un po ‘ di phyllo in frigo così invece di fare uno strudel di mele, ho deciso di usarlo per fare questa Milopita e più salsa di mele.

Il ripieno di torta di mele

Ho fatto il ripieno di torta di mele con le nostre mele, zucchero di canna marrone, cannella, chiodi di garofano, uvetta e noci.

Immagine di riempimento della torta di mele

Quando si sbucciano e tagliano le mele, tenerle in acqua con succo di limone, poiché si ossidano e diventano marroni.

Mele tagliate in acqua e succo di limone immagine

Durante la cottura delle mele, vedrete un sacco di succhi di essere rilasciato dalle mele.

Quei succhi sono pieni di sapore, quindi per addensare il ripieno della torta, aggiungo una miscela di latte (ho usato latte di capra), semola e un uovo, per aiutarlo a impostare.

Fare la torta di Mele

Quando il ripieno si raffredda, lo racchiudiamo nella pasta fillo.

Puoi leggere come gestire phyllo e trovare alcuni consigli utili nel mio post per Galaktoboureko.

Dopo aver stratificato 3 o più fogli di phyllo come base, stendere il ripieno sopra.

Coprire con alcuni dei phyllos sovrapposti e aggiungere altri phyllos sopra spazzolandoli regolarmente con burro chiarificato.

Aggiunta dell'immagine di riempimento della torta di mele

Prima di cuocere la torta, segnare i pezzi con un coltello affilato.

Se non lo fai prima della cottura, in seguito, quando lo tagli, si sbriciolerà in molti pezzi.

Servire ancora caldo con un po ‘ di zucchero a velo e cannella in cima. Se ti piace, puoi aggiungere un ciuffo di gelato o un po ‘ di panna montata per accompagnarlo.

Ingredienti

  • 110 grammi burro chiarificato
  • 20 grammi burro
  • 5 fogli di fillo

Riempimento:

  • 6 mele x 65 grammi, sbucciate, senza torsolo e tagliate a fettine sottili
  • 1/3 di tazza di uvetta di Corinto
  • 2 cucchiai di cannella liquore
  • ½ tazza di noci, tritate grossolanamente
  • 160 grammi (circa ¾ di tazza) in grado di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano

Budino:

  • 185 ml (meno di un bicchiere) latte di capra o latte di altri
  • 1 uovo
  • 30 grammi di semola bene

Istruzioni

Preparare il ripieno:

  1. Lavare, sbucciare, core e affettare le mele in quattro parti. Tenerli in acqua con il succo di limone fino al momento dell’uso. Ciò impedirà loro di ossidarsi.
  2. Tagliare ogni quarto in pezzi più piccoli di circa 1 cm di spessore.
  3. Metterli in un’altra ciotola con succo di limone fino a quando tutti i quarti sono tagliati.
  4. Raccogli tutti gli ingredienti. Schiacciare le noci in pezzi più piccoli.
  5. Scaldare un po ‘ di burro in una padella grande e contemporaneamente chiarire il burro rimanente.
  6. Scolare le mele e saltarle nella padella grande per cinque minuti.
  7. Aggiungere lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e mescolare.
  8. Nel frattempo chiarire il burro. Vedi le istruzioni qui.
  9. Continuare la cottura delle mele per circa 30 minuti. Le mele rilasceranno i loro succhi e diventeranno morbide. Aggiungere l’uvetta e mescolare.

Preparare il budino.

  1. Rompere l’uovo in una ciotola; aggiungere il latte di capra e la semola e frullare per unire.
  2. Aggiungere il composto alle mele, un po ‘ alla volta, mescolando continuamente fino a incorporarlo.
  3. Mettere da parte per raffreddare e per il budino per impostare. Aggiungere le noci.

Preparare la torta:

  1. Spennellare ogni fillo con il burro chiarificato.
  2. Posare tre fogli di phyllo sul Pyrex, alternandoli da orizzontale a
    verticale.
  3. Premili con il pennello in modo che si siedano bene sul Pyrex.
  4. Aggiungere il ripieno e distribuirlo uniformemente sul phyllos.
  5. Spennellare l’altro fillo con il burro. Piegalo al centro e spazzolalo di nuovo.
  6. Spazzolare i restanti phyllos
  7. Portare i fogli di phyllos sovrapposti sopra il ripieno uno per uno e con un pennello leggermente imburrato disporli sopra.
  8. Aggiungere il phyllo piegato sulla parte superiore e piegare i lati per misura il vostro Pyrex.
  9. Continuare con i restanti phyllos strapiombanti, spazzolandoli sempre.
  10. Infine spazzola l’ultimo e piegalo per adattarlo al tuo Pyrex.
  11. Aggiungilo sopra, infilando i bordi all’interno.
  12. Tagliare leggermente il phyllos in cima a pezzi, senza raggiungere il ripieno.
  13. Coprire con carta antigrasso e conservare in frigorifero per mezz’ora.
  14. Cuocere in forno a convezione preriscaldato a 160o C / 320o F, per 35 minuti o fino a doratura.
  15. Quando si raffredda leggermente, servire caldo, aggiungendo un po ‘ di zucchero a velo e cannella in cima.
Informazioni Nutrizionali

Resa 8Serving Taglia 1
Quantità Per ServingCalories 664Total Grasso 22gSaturated Grasso 11gTrans Grasso 0gUnsaturated Grasso 10gCholesterol 66mgSodium 130mgCarbohydrates 114gFiber 4gSugar 94gProtein 5g

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