Old cook

di Laetitia Cornu-Testo: Marie Josèphe Monorgé. Traduttore: Jean-Marc Bulit

Erbe aromatiche, erbe verdi, erbe medicinali

Poiché la grande maggioranza della popolazione non aveva accesso alle spezie (eccetto il pepe forse) nel Medioevo, le casalinghe avevano a che fare con la crescita dei loro giardini, per condire tutte quelle porries e zuppe di cavoli e lenticchie.

Se il piccolo e delicato di foglie di maggiorana, o il pennuto e fortemente aromatiche foglie di southernwood, o dentata e pepato foglie di ruta,
Oldcook: erbe Aromatiche, erbe verdi, erbe medicinali - rue le erbe aromatiche utilizzate nel Medioevo erano, soprattutto, caratterizzato da un pungente sapore, una necessità, in realtà, con successo la stagione di un piatto di cavolo.

Erbe aromatichesorprendentemente, le ricette riguardano essenzialmente il prezzemolo. Non si tratta tanto di cospargere un tocco di foglie di prezzemolo con una mano leggera su un piatto di carne, quanto di cucinare zuppe di prezzemoloOldcook: erbe aromatiche, erbe verdi, erbe medicinali - prezzemolo
con un uovo e brodo aggiunto, di puré con prezzemolo e altre erbe e di omelette verdi o arboulastes (torte di herbolace).

I giardini erano pieni di erbe che dovevano essere tagliate senza essere estratte. Così erano diverse varietà di sedano, preferibilmente perenne, raccolte o coltivate. Apium o sedano selvatico e levistico, crescevano le loro grandi foglie in ciuffi frastagliati all’interno dei giardini. La rugosità delle foglie emetterebbe un profumo ricco e potente.

 Oldcook: Erbe aromatiche, erbe verdi, erbe medicinali - southernwood Southernwood che era noto per le sue proprietà curative per le ustioni da polvere da sparo, è un piccolo arbusto con foglie piumate. Platearius ha anche scritto di cotone lavanda. Il profumo di questo cespuglio, che si trova per lo più nei cimiteri, è così violento, che ci si può solo chiedere come possa essere mangiato.

Tansies sono tra le piante alte che crescono spontaneamente più e più volte, anno dopo anno, senza alcuna cura particolare. Strofinando con le mani, le foglie frastagliate, piatte o raggrinzite, emanano questo odore particolarmente vigoroso e sgradevole. Tansies sono stati mangiati però, mescolato in frittella, nel Medioevo, prima di essere limitato, in seguito, ad un uso unico, come medicina vermifugo.

Sorprendentemente, solo poche erbe della cucina medievale provenivano dalle rive del Mar Mediterraneo, mentre oggi le famose erbe miste di Provenza sono spesso le uniche utilizzate. Se la maggiorana e l’origano sono stati effettivamente coltivati, nel modo in cui i fiori rari possono essere, timo selvatico non è mai stato utilizzato, per esempio. Il salato era un po ‘ apprezzato per la sua fama afrodisiaca, ma l’issopo resistente al gelo, con i suoi scapi blu eretti, e la salvia, trasmessa dal suo nome latino salvia, che significa che salva, erano i preferiti in quella gamma di spezie.

Erbe verdi
Ma gli aromi erano ben lungi dall’essere gli unici vantaggi che si trovano nelle piante da giardino modeste. La dieta di base dei contadini era nota per essere squilibrata, priva di vitamine e proteine. Queste carenze sono state parzialmente compensate dalle erbe verdi e dalle vitamine che hanno fornito. Così oxalis, all’inizio della primavera, il periodo più difficile dell’anno per i contadini, quando le scorte di grano erano basse o addirittura rovinate dalla stagione fredda. Questi primi verdi, che hanno iniziato a crescere non appena il tempo è diventato più mite, sono stati un fortunato complemento a una dieta monotona, portando con sé freschezza e vitamina C, come porri, cavoli e fave secche erano tutto ciò che era stato mangiato durante l’inverno.

Insalate di lattuga di agnello, chiamata anche insalata di mais, sono state fatte alla fine dell’inverno; oxalis fiorisce nei boschi e viene mangiato crudo; bardana, herbes légumes: ortica ortica e orache riempivano i vasi di porry gratuito e delizioso, e se necessario, la gente faceva con felci della specie asplenium scolopendrium, con giovani germogli di asparagi selvatici o ginestra da macellaio, con diversi tipi di crescione (acqua o terra), con ranuncoli e persino con bouchibarbe, un cibo per la scarsità, così pericoloso per lo stomaco vuoto. Oltre al pane quotidiano, le erbe verdi avrebbero portato le vitamine sane e le fibre, così utili alla digestione. Ma mangiati da soli, potrebbero causare quelle diarroiche che ucciderebbero gli sfortunati più sicuramente che andare senza cibo.

Erbe medicinali
Dal cibo alla medicina, c’è appena un passo di distanza, preso prontamente dai medici medievali, così impotenti di fronte alla malattia, che nessun mezzo per combatterla sembrava derisorio. Inoltre, la teoria aristotelica dei quattro elementi era pervasiva nella mente sia del popolo che delle élite, e secondo essa, tutto ciò che entra nel corpo agisce sull’equilibrio degli umori, quindi sulla salute. L’assistenza medica era, prima di tutto, un cambiamento di dieta. Le piante a base di erbe, sia cibo che medicine per la maggior parte (come sage, herbes médicaments: sage considerato una panacea, in grado di guarire tutti i mali) venivano prese regolarmente, senza che fosse noto, se la motivazione del consumatore fosse mangiare o l’assistenza sanitaria. Le prescrizioni mediche sembrerebbero spesso diete speciali, e le stesse piante dell’orto sono state trovate nelle pozioni.

Le virtù di ogni pianta erano ben note agli studiosi, che scrissero dizionari dedicati. Platearius raffigura 420 piante diverse nel suo Libro di medicine semplici, tra cui alcune comuni come il cavolo, e altre, rare ed esotiche.

Infine, sarebbe conveniente parlare di tutte le altre virtù delle buone piante erbacee. Guariscono e confortano con la loro unica flagranza, che esprime le forze della terra (allo stesso modo in cui le forze del cielo sono espresse negli uccelli). Entrambi alleati e pericolo, sforzare il cibo o bouquet di flagranze, sono del mondo femminile, così come tutto ciò che riguarda l’orto, il dominio privato della casalinga. Esprimono, in questo senso, una parte più nascosta della civiltà medievale, leggera come l’aroma degli acini, ma altrettanto affascinante per chi vi si ferma.

Testo : Marie Josèphe Moncorgé. Traduttore: Jean-Marc Bulit

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Le Bonnes Herbes du Moyen âge

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