오래 된 요리

의 Laetitia Cornu-텍스트:마리 Josèphe Moncorgé. 역자:장 마크 불렛

아로마 허브,녹색 허브,약초

인구의 대다수가 중세 시대에 향신료(후추 제외)에 접근 할 수 없었기 때문에 주부들은 정원의 성장과 관련이 있었고 모든 포리와 양배추,렌즈 콩 스프를 양념해야했습니다.

마조람의 작고 섬세한 잎이든,남부의 깃털처럼 강렬하게 향기로운 잎이든,또는 후회와 후추 잎이든,
올드 쿡:아로마 허브,그린 허브,약초-후회중세 시대에 사용 된 아로마 허브는 무엇보다도 매운 맛이 특징이며 실제로 양배추 냄비에 성공적으로 양념을 치기위한 필수품이었습니다.

아로마 허브놀랍게도 조리법은 본질적으로 파슬리에 관한 것입니다. 고기 한 접시에 가벼운 손으로 파슬리 잎을 뿌리는 것이 아니라,파슬리 스프를 요리하는 것보다올드 쿡:아로마 허브,그린 허브,약초-파슬리
계란과 스톡이 추가 된 것,파 슬 리와 다른 허브를 곁들인 푸르스름한 것,녹색 오믈렛 또는 아 불라 스(허보 레이스 파이)에 관한 것입니다.

정원에는 뽑히지 않고 잘라야 할 허브가 가득했다. 따라서 여러 종류의 셀러리,바람직하게는 다년생,수집 또는 재배가있었습니다. 아 피움 또는 야생 셀러리와 사랑,정원 내에서 들쭉날쭉 한 덩어리로 자신의 큰 잎을 성장. 잎의 주름은 풍부하고 강력한 향기를 발행 할 것이다.

올드 쿡:아로마 허브,그린 허브,약초-화약 화상의 치유력으로 알려진 남부 나무는 깃털 잎이있는 작은 관목입니다. 플라 테아 리우스는 또한 라벤더 면화에 대해 썼습니다. 주로 묘지에서 발견되는이 수풀의 향기는 너무 폭력적이어서 어떻게 먹을 수 있는지 궁금해 할 수 있습니다.

탠지는 특별한 주의를 기울이지 않고 해마다 자발적으로 반복해서 자라는 키가 큰 식물 중 하나이다. 손으로 문질러 때,들쭉날쭉 한 잎,평면 또는 오그라 여부,이 특히 활발하고 불쾌한 냄새를 줄 것이다. 그러나 황갈색은 중세시대에 튀김에 섞여서 먹었는데,나중에는 벌레약처럼 독특한 용도로만 사용되었다.

놀랍게도,중세 요리의 몇 가지 허브는 지중해의 해안에서 온,요즘 동안,유명한 혼합 헤르베 드 프로방스는 종종 사용되는 유일한 사람입니다. 마조람과 오레가노가 실제로 재배 된 경우 희귀 한 꽃이 될 수있는 방식으로 야생 백리향은 예를 들어 사용되지 않았습니다. 짭짤한 다소 최음 평판 소중히했다,하지만 서리 방지 우슬초,그 직립 푸른 풍경과,세이지,그 라틴어 이름 샐비어에 의해 전달,그 저장 의미,향신료의 범위에서 즐겨 찾기했다.

녹색 허브
그러나 아로마는 겸손한 정원 식물에서 발견되는 유일한 장점과는 거리가 멀었습니다. 농민의 주식 규정식은 불균형하기 위하여 알려졌,비타민과 단백질이 결여되어. 이러한 결함은 녹색 허브와 그들이 제공 한 비타민에 의해 부분적으로 보상되었습니다. 따라서 괭이밥은 봄의 시작,곡물 공급이 낮거나 심지어 추운 계절에 의해 버릇 농민에 대한 올해의 가장 어려운시기에. 날씨가 더 온화해지 자마자 자라기 시작한 이러한 초기 채소는 단조로운 식단을 보완하는 행운이었습니다.

겨울이 끝날 무렵 양고기의 상추 샐러드,옥수수 샐러드라고도 불리며,숲속에서 괭이밥이 피고 날 것으로 먹었습니다.: 쐐기풀쐐기풀과 오라 슈는 냄비에 자유롭고 맛있는 포리를 채웠고,필요하다면 사람들은 아스플 레늄 스콜로 펜 디움 종의 양치류,어린 야생 아스파라거스 콩나물 또는 정육점의 빗자루,다양한 종류의(물 또는 땅)유채과 야채,미나리 아재비,심지어 부치 바르 베와 함께 할 것입니다. 매일 빵 이외에,녹색 나물은 소화에 건강한 비타민 및 섬유를,이렇게 유용한 가져올 것입니다. 그러나 혼자 먹어서,그들은 음식없이가는 것보다 불행한 사람들을 더 확실하게 죽일 수있는 부족한 설사를 일으킬 수 있습니다.

약초
음식에서 약으로,중세의 의사들에 의해 쉽게 받아 들여지고,질병에 직면했을 때 너무 힘이 없어서,그것을 싸울 수단이 조롱 해 보이지 않았다. 게다가,네 가지 요소의 아리스토텔레스의 이론은 사람과 엘리트 모두의 마음에 만연했다,그것에 따라,몸에 들어가는 것은 유머의 균형에 작용,따라서 건강에. 의료는 우선 식단의 변화였습니다. 허브 식물,식품 및 의약품 모두(세이지로,헤 베 엠 약:세이지모든 질병을 치유 할 수있는 만병 통치약으로 간주)는 소비자의 동기가 식사 또는 건강 관리인지 여부를 알지 못하고 정기적으로 복용했습니다. 의학 처방전은 특별한 규정식 같이 수시로 보고,채소밭의 아주 동일한 식물은 묘약에서 찾아냈다.

각 식물의 미덕은 전용 사전을 쓴 학자들에 의해 잘 알려져 있었다. 플라 테아 리우스는 양배추와 같은 일반적인 식물과 희귀하고 이국적인 식물을 포함하여 그의 간단한 의약품 책에서 420 개의 다른 식물을 묘사합니다.

마지막으로,좋은 허브 식물의 다른 모든 미덕에 대해 이야기하는 것이 편리 할 것입니다. 그들은 땅의 힘을 표현하는 유일한 깃발로 치유하고 위로합니다(하늘의 힘이 새들로 표현되는 것과 같은 방식으로). 동맹국과 위험 모두,음식이나 깃발의 꽃다발을 긴장,그들은 단지 부엌 정원,주부의 개인 도메인에 관련된 모든 것으로,여성의 세계입니다. 그들은 이런 의미에서 중세 문명의 더 숨겨진 부분을 아시노스의 향기처럼 가볍게 표현하지만 누가 그것을 멈추는가에 대해 매혹적입니다.

텍스트:마리 조스 페 몽코르 2010 년 10 월 19 일. 역:Jean-Marc Bulit

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Les Bonnes Herbes du Moyen âge

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