Mittelalterliches Brot

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Verstanden!

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Vor ein paar Monaten habe ich in der Post über Bauernessen Brot angesprochen, aber es verdient wirklich einen eigenen Beitrag.

Brot wurde von allen gegessen, aber nicht alles Brot war gleich. Verschiedene Kulturen waren für verschiedene Teile des Landes besser geeignet und Weizen konnte nicht überall angebaut werden. Die anderen Getreidekulturen waren Roggen, Hafer und Gerste.

Weizen konnte nur auf gutem Boden angebaut werden, daher aß normalerweise nur der Herr des Herrenhauses Weißbrot. Maslin war das Brot, das die meisten Menschen aßen. Es wurde aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt, das miteinander vermischt wurde. Roggen wurde allein verwendet, um einen dunkleren Laib herzustellen. Im kalten, nassen Norden und Westen Englands wurden Hafer und Gerste zur Herstellung von Brot verwendet.

Das Weißbrot des Herrn wurde Pandemain genannt. Dies wurde aus fein gemahlenem und gesiebtem Weizenmehl hergestellt. Wastel war ein weiteres Weißbrot. Der Weizen, aus dem es hergestellt wurde, war nicht so fein gesiebt wie der für Pandemain. Die letzte Art von Weißbrot war Cocket.

Wenn wir uns durch die braunen Brote bewegen, werden die Zutaten immer unappetitlicher. Es wurde aus Vollkornweizen hergestellt, aus dem die Kleie entfernt worden war. Dies war immer noch Brot für die Reichen. Tourte wurde aus Schale und Mehl hergestellt und wahrscheinlich für Grabenfräsen verwendet. Maslin war die nächste Klasse. Pferdebrot wurde aus jedem verfügbaren Getreide hergestellt und enthielt normalerweise Erbsen und Bohnen. Wie der Name schon sagt, war es für Pferde gedacht, aber es konnte gegessen werden, wenn nichts anderes verfügbar war. Kleiebrot wurde hauptsächlich aus Kleie hergestellt.

Grabenfräsen waren Scheiben von altem Brot, die als Teller verwendet wurden. Brot wurde zu diesem Zweck horizontal geschnitten. Sie waren am nützlichsten für Dinge wie Fleisch, das nicht aus einer Schüssel gegessen werden musste. Nach dem Essen wurden die Grabenfräsen den Armen gegeben.

Brot zu machen war kein billiges Geschäft für gewöhnliche Menschen. Das Getreide musste angebaut oder gekauft werden. Einige Bauern wurden für ihre Arbeit mit Getreide bezahlt, einige bauten ihr eigenes an und einige mussten es kaufen. Nach der Ernte oder dem Kauf musste das Getreide von der Spreu getrennt und gemahlen werden. Dies war in der Regel mit einem gewissen Aufwand verbunden. Leibeigene mussten ihr Getreide zur Mühle ihres Herrn bringen und wurden bestraft, wenn sie es nicht taten. Einige versuchten, Handabfragen heimlich zu verwenden, aber diese waren langsam und ineffizient. Es war im Allgemeinen besser, das Getreide zum Müller zu bringen und ihn dafür zu bezahlen, es zu mahlen.

Nach dem Mahlen konnte das Mehl zu Teig verarbeitet werden. Die Hefe und die Flüssigkeit für den Teig stammten meist aus Bier. Dies würde entweder aus einer Charge Bier stammen, die im Haus gebraut wurde, oder aus der Charge eines Nachbarn.

Das Backen des Teigs erforderte normalerweise eine weitere Transaktion. Nur wenige Häuser besaßen einen Ofen und Hausbesitzer, die einen für seine Verwendung in Rechnung stellten oder das Brot, das sie machten, an ihre Nachbarn verkauften. An einigen Orten könnte es einen Gemeinschaftsofen geben, aber das bedeutete auch, dass das Geld den Besitzer wechseln würde. Eine riskantere Option für diejenigen ohne Ofen war es, das Brot in der Glut eines Feuers zu backen. Das Brot musste gewendet werden, damit es nicht brannte. Das Brot zu beobachten und es zu wenden, scheint eine Aufgabe für Männer gewesen zu sein. Wenn Sie in einer Stadt lebten, in der es einen Bäcker gab, machten Sie sich vielleicht gar nicht die Mühe, Brot zu backen, sondern gingen einfach und kauften einen Laib. Die Brotpreise waren gesetzlich festgelegt.

Brotbacköfen waren groß und gaben viel Wärme ab, weshalb die meisten Leute keinen hatten. Im Herrenhaus befand sich der Ofen normalerweise in einem separaten Gebäude, um das Risiko eines Abbrennens des Hauses zu verringern. Im Inneren des Ofens wurde ein Feuer gebaut. Wenn der Ofen heiß genug war, wurde das Holz geharkt und der Boden des Ofens so gut wie möglich gereinigt, ohne die Wärme zu verlieren. Dies war nicht einfach, da es schwierig gewesen wäre, nahe genug an den Ofen heranzukommen, um viel mehr zu tun, als das brennende Holz herauszuziehen.

Das Brot wurde zum Backen mit langstieligen Paddeln in den Ofen gegeben. Da die Oberfläche, auf der das Brot gebacken wurde, nach dem Entfernen des Feuers niemals vollständig gereinigt werden konnte, war der Boden des Brotes normalerweise schwarz. Dies hätte den Herrn des Herrenhauses nicht angesprochen, Daher wurde der Boden des Brotes abgeschnitten, um von den niederen Mitgliedern des Haushalts gegessen zu werden, und der Herr aß die obere Kruste, daher die eventuelle Verwendung dieses Ausdrucks, um sich auf diejenigen mit hohem sozialen Status zu beziehen.

Für die Armen wurde Getreide eher in Töpfen als in Brot verwendet. Pottage war viel billiger zu machen und verwendete weniger Getreide. Brot war nützlich, wenn jemand den ganzen Tag auf den Feldern war und etwas zum Essen mitnehmen musste.

Dieser Beitrag wurde von den Cartoon-Mätzchen von Brotdetektiv Ray Wry inspiriert, die von Clare Scott erstellt wurden. Das ist Brotdetektiv wie in er ist ein Detektiv aus Brot. Dank gebührt auch Ellen Hawley von Notes from the UK, die mich auf den Ursprung von ‚Upper crust‘ aufmerksam gemacht hat.

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