Gammel kokk

Av Laetitia Cornu – Tekst : Marie [email protected] Moncorgé. Oversetter: Jean-Marc Bulit

Aromatiske urter, grønne urter, medisinske urter

siden et stort flertall av befolkningen ikke hadde tilgang til krydder (unntatt pepper kanskje) i Middelalderen, husmødre hadde å gjøre med veksten av sine hager, å krydre alle de porries og kål og linsesupper.

Om de små og delikate blader av merian, eller fjærlett og kraftig aromatiske blader av southernwood, eller dentate og peppery blader av rue,
Oldcook: Aromatiske urter, grønne urter, medisinske urter - rue de aromatiske urter som brukes I Middelalderen var, fremfor alt, preget av en skarp smak, en nødvendighet, faktisk, for å lykkes sesong en gryte med kål.

Aromatiske urteroverraskende er oppskriftene i hovedsak om persille. Det er ikke så mye om sprinkling et snev av persilleblader med en lett hånd på en tallerken med kjøtt, enn om matlaging persille supperOldcook: Aromatiske urter, grønne urter, medisinske urter - persille
med et egg og lager lagt, om puré med persille og andre urter, og om grønne omeletter eller arboulastes (herbolace paier).

hagene var fulle av urter som skulle kuttes uten å bli trukket ut. Således var flere varianter av selleri, fortrinnsvis flerårige, samlet eller dyrket. Apium eller vill selleri og løpstikke, vokste sine store blader i taggete klumper i hagen. Rynkingen av bladene ville gi en rik og kraftig duft.

 Oldcook: Aromatiske urter, grønne urter, medisinske urter - southernwood Southernwood som var kjent for sine helbredende egenskaper for krutt brenner, er en liten busk med fjærlett blader. Platearius skrev også om lavendel bomull. Duften av denne busken, hovedsakelig funnet i kirkegårder, er så voldelig at man bare kan lure på hvordan den kan spises.

Tansier er blant de høye plantene som vokser spontant igjen og igjen, år etter år, uten spesiell omsorg. Når de gnides med hendene, vil de hakkede bladene, enten flate eller skrumpet, gi av denne spesielt sterke og ubehagelige lukten. Tansier ble spist selv, blandet i fritter, I Middelalderen, før de blir begrenset, senere, til en unik bruk, som vermifuge medisin.

Overraskende kom Bare noen få urter Fra middelalderens matlaging fra middelhavets bredder, mens i dag er de berømte blandede herbes De Provence ofte de eneste som brukes. Hvis merian og oregano ble faktisk dyrket, på den måten sjeldne blomster kan være, vill timian ble aldri brukt, for eksempel. Salte ble noe verdsatt for sin afrodisiakum rykte, men frostbestandig isop, med sin oppreist blå scapes, og salvie, videresendt av sitt latinske navn salvia, som betyr at sparer, var favoritter i det området av krydder.

Grønne urter
men aromaer var langt fra å være de eneste fordelene som finnes i beskjedne hageplanter. Stift diett av bøndene var kjent for å være ubalansert, mangler vitaminer og proteiner. Disse manglene ble delvis kompensert av de grønne urter og vitaminer de ga. Dermed oxalis, i begynnelsen av våren, den vanskeligste tiden av året for bøndene, når korn forsyninger var lav eller bortskjemt av den kalde årstiden. Disse tidlige greenene, som begynte å vokse så snart været ble mildere, var et heldig supplement til et monotont kosthold, med friskhet og vitamin C, som purre, kål og tørkede bønner var alt som hadde blitt spist gjennom vinteren.

Salater Av Lammesalat, også kalt mais salat, ble gjort på slutten av vinteren; oxalis blomstrer i skogen og ble spist rå; burdock,  herbes lé: nettle nettle og orache fylte pottene med fri og deilig porry, og om nødvendig ville folk gjøre med bregner av asplenium scolopendrium-artene, med unge ville aspargespirer eller slakterens kost, med forskjellige typer (vann eller land) karse, med smørkål og til og med med bouchibarbe, en mat for mangel, så farlig for de tomme magen. I tillegg til det daglige brødet, ville grønne urter bringe de sunne vitaminer og fibrene, så nyttige for fordøyelsen. Men spist alene, kunne de forårsake de mangel på diare som ville drepe den uheldige mer sikkert enn å gå uten mat.

Medisinske urter
fra mat til medisin, det er knapt et skritt unna, tatt lett Av Middelalderens leger, så maktesløse i møte med sykdom, at ingen måte å bekjempe den av virket hånlig. Dessuten Var Den Aristoteliske teorien om de fire elementene gjennomgripende i både folks og elitenes sinn, og i henhold til det virker alt som kommer inn i kroppen på balansen mellom humørene, derfor på helse. Medisinsk behandling var først og fremst en endring av diett. Urteplanter, både mat og medisin for det meste (som salvie,herbes mé: salvie anses å være en panacea, som er i stand til å helbrede alle sykdommer) ble tatt regelmessig, uten at det var kjent om forbrukerens motivasjon var å spise eller helsevesen. Medisinske resepter vil ofte se ut som spesielle dietter, og de samme plantene i grønnsakshagen ble funnet i potionene.

dydene til hver plante var godt kjent av de lærde, som skrev opp dedikerte ordbøker. Platearius skildrer 420 forskjellige planter i sin Bok med enkle medisiner, inkludert noen så vanlige som kål, og andre, sjeldne og eksotiske.

Til Slutt ville Det være praktisk å snakke om alle de andre dydene til de gode urteplantene. De helbreder og trøster med sin eneste flagrance, som uttrykker jordens krefter (på samme måte som himmelens krefter uttrykkes i fugler). Både allierte og fare, anstrengende mat eller bukett flagrances, de er av den feminine verden, akkurat som alt relatert til kjøkkenhagen, husmorens private domene. De uttrykker, i denne forstand, en mer skjult del Av Middelalderens sivilisasjon, så lett som duften av acinos, men like fascinerende for hvem stopper til det.

Tekst: Marie [email protected] Moncorgé. Oversetter: Jean-Marc Bulit

initiering chennaure la cuisine méé-Til toppen av siden –

les Bonnes Herbes du moyen â

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.