Medieval Bread

X

Personvern & Informasjonskapsler

dette nettstedet bruker informasjonskapsler. Ved å fortsette godtar du bruken av dem. Lær mer, inkludert hvordan du kontrollerer informasjonskapsler.

Fikk Det!

Annonser

peasants_breaking_bread

for noen måneder siden rørte jeg på brød i innlegget om bondemat, men det fortjener virkelig et eget innlegg.

Brød ble spist av alle, men ikke alt brød var det samme. Ulike avlinger var bedre egnet til forskjellige deler av landet, og hvete kunne ikke dyrkes overalt. De andre kornavlingene var rug, havre og bygg.

Hvete kunne bare dyrkes på god jord, så det var vanligvis bare herregården som spiste hvitt brød. Maslin var brød spist av folk flest. Den ble laget av hvete og rugmel blandet sammen. Rye ble brukt på egen hånd for å lage et mørkere brød. I det kalde, våte nord og vest For England ble havre og bygg brukt til å lage brød.

herrens hvite brød ble kalt pandemain. Dette ble laget av fint malt og siktet hvetemel. Wastel var et annet hvitt brød. Hveten den ble laget av, var ikke så fint siktet som det som ble brukt til pandemain. Den siste typen hvitt brød var cocket.

når vi beveger oss gjennom de brune brødene, blir ingrediensene stadig mer uappetittlige. Cheat ble laget av hele hvete som kli hadde blitt fjernet. Dette var fortsatt brød for de rike. Tointe ble laget av skall og mel og ble sannsynligvis brukt til grøfter. Maslin var neste klasse. Hest brød ble laget av korn på hånden og vanligvis inkludert erter og bønner. Som navnet antyder, var det ment for hester, men det kunne bli spist hvis ingenting annet var tilgjengelig. Bran brød ble laget for det meste av kli.

Trenchers var skiver av foreldet brød brukt som plater. Brød ble skåret horisontalt for dette formålet. De var mest nyttige for ting som kjøtt, som ikke behøvde å bli spist fra en bolle. Etter måltidet ble trenchers gitt til de fattige.

Å lage brød var ikke en billig bedrift for vanlige mennesker. Kornet måtte dyrkes eller kjøpes. Noen bønder ville bli betalt for sitt arbeid med korn, noen vokste sitt eget og noen måtte kjøpe det. Når høstet eller kjøpt, kornet måtte skilles fra agner deretter bakken. Dette medførte vanligvis noen utgifter. Serfs måtte ta sine korn til sin herres mølle og ble bøtelagt hvis de ikke gjorde det. Noen prøvde å bruke hånd querns hemmelighet, men disse var treg og ineffektiv. Det var generelt bedre å ta kornet til møllen og betale ham for å male det.

når det er malt, kan melet gjøres til deig. Gjæren og væsken til deigen kom vanligvis fra øl. Dette ville enten være fra en gruppe øl som brygger i huset eller fra naboens batch.

Baking av deigen krevde vanligvis en annen transaksjon. Få hus hadde en ovn og huseiere som hadde en belastet for bruken eller solgte brødet de laget til sine naboer. Noen steder kan det være en felles ovn, men ved hjelp av det betydde også at pengene ville skifte hender. Et mer risikabelt alternativ for de uten ovn var å bake brød i glør av en brann. Brødet måtte vendes for å sikre at det ikke brente. Å se på brødet og snu det ser ut til å ha vært en oppgave for menn. Hvis du bodde i en by der det var en baker, kan du ikke bry deg om å lage brød i det hele tatt, men bare gå og kjøp et brød. Brødprisene ble fastsatt ved lov.

Brødovner var store og ga av mye varme, og derfor hadde de fleste ikke en. På herregården vil ovnen vanligvis være i en egen bygning for å redusere risikoen for å brenne ned huset. En brann ble bygget inne i ovnen. Når ovnen var varm nok treet ble raket ut og gulvet i ovnen rengjøres så godt som mulig uten å miste varmen. Dette var ikke lett, da det ville vært vanskelig å komme nær nok til ovnen for å gjøre mye mer enn å trekke ut det brennende treet.

brødet ble satt inn i ovnen for å bake, med lange håndtak. Siden overflaten som brødet ble bakt på, aldri kunne rengjøres helt etter at brannen var fjernet, var bunnen av brødet vanligvis svart. Dette ville ikke ha appellert til lord of the manor, så bunnen av brødet ble skåret av for å bli spist av lowlier medlemmer av husstanden og herren spiste den øvre skorpe, derav eventuell bruk av dette uttrykket for å referere til de av høy sosial status.

for de fattige var korn mer sannsynlig å bli brukt i potte enn i brød. Pottage var mye billigere å lage og brukt mindre korn. Brød var nyttig hvis noen var i feltene hele dagen og trengte å ta noe med dem for å spise.

dette innlegget ble inspirert av tegneserien antics of bread detective Ray Wry skapt Av Clare Scott. Det er brød detektiv som i han er en detektiv laget av brød. Takk er Også Grunn Til Ellen Hawley, Fra Notater FRA STORBRITANNIA, for å trekke min oppmerksomhet til opprinnelsen til ‘upper crust’.

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.