Middeleeuws brood

X

Privacy & Cookies

deze website maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder het beheren van cookies.

Ik Heb Het!

reclame

peasants_breaking_bread

een paar maanden geleden heb ik gesproken over brood in de post over boerenvoedsel, maar het verdient echt een eigen post.

brood werd door iedereen gegeten, maar niet alle brood was hetzelfde. Verschillende gewassen waren beter geschikt voor verschillende delen van het land en tarwe kon niet overal worden geteeld. De andere graangewassen waren rogge, haver en gerst.Tarwe kon alleen worden geteeld op goede grond, dus het was meestal alleen de heer van het landhuis die wit brood at. Maslin was het brood dat de meeste mensen aten. Het werd gemaakt van tarwe en roggemeel gemengd. Rogge werd alleen gebruikt om een donkerder brood te maken. In het koude, natte noorden en westen van Engeland werden haver en gerst gebruikt om brood te maken.

het witte brood van de Heer werd pandemain genoemd. Dit werd gemaakt van fijngemalen en gezeefd tarwemeel. Wastel was een ander wit brood. De tarwe waarvan het gemaakt werd was niet zo fijn gezeefd als die gebruikt werd voor pandemain. De laatste soort witbrood was kakett.

naarmate we door de bruine broden bewegen, worden de ingrediënten steeds minder smakelijk. Cheat werd gemaakt van volkoren waaruit de zemelen waren verwijderd. Dit was nog steeds brood voor de rijken. Tourte werd gemaakt van schil en meel en werd waarschijnlijk gebruikt voor trenchers. Maslin was de volgende klas. Paardenbrood werd gemaakt van elk graan bij de hand en meestal inclusief erwten en bonen. Zoals de naam al aangeeft, was het bedoeld voor paarden, maar het kon worden gegeten als er niets anders beschikbaar was. Zemelenbrood werd voornamelijk gemaakt van zemelen.

Trenchers waren plakjes oud brood die als bord werden gebruikt. Brood werd horizontaal gesneden voor dit doel. Ze waren het nuttigst voor dingen als vlees, dat niet uit een kom hoefde te worden gegeten. Na de maaltijd werden de loopgraven aan de armen gegeven.Brood maken was geen goedkope zaak voor gewone mensen. Het graan moest worden verbouwd of gekocht. Sommige boeren zouden voor hun arbeid betaald worden met graan, sommige kweekten hun eigen en Sommigen moesten het kopen. Eenmaal geoogst of gekocht, moest het graan worden gescheiden van het kaf vervolgens gemalen. Dit bracht meestal enkele uitgaven met zich mee. Lijfeigenen moesten hun graan naar de molen van hun Heer brengen en kregen een boete als ze dat niet deden. Sommigen probeerden in het geheim hand querns te gebruiken, maar deze waren traag en inefficiënt. Het was over het algemeen beter om het graan naar de molenaar te brengen en hem te betalen om het te malen.

eenmaal gemalen, kan het meel tot deeg worden gemaakt. De gist en de vloeistof voor het deeg kwamen meestal van bier. Dit zou ofwel van een partij bier zijn dat in het huis brouwde of van de partij van een buurman.

voor het bakken van het deeg was meestal een andere transactie nodig. Weinig huizen bezaten een oven en huishouders die er een hadden die werd aangerekend voor het gebruik ervan of die het brood dat ze maakten aan hun buren verkochten. Op sommige plaatsen is er misschien een gemeenschappelijke oven, maar dat betekent ook dat geld in andere handen zou komen. Een risicovollere optie voor degenen zonder oven was om het brood te bakken in de sintels van een vuur. Het brood moest gedraaid worden om er zeker van te zijn dat het niet verbrandde. Kijken naar het brood en draaien het lijkt een taak voor mannen te zijn geweest. Als je in een stad woonde waar een bakker was, zou je misschien helemaal geen moeite doen om brood te maken, maar gewoon een brood gaan kopen. De broodprijzen werden bij wet vastgesteld.Broodovens waren groot en gaven veel warmte af, daarom hadden de meeste mensen er geen. Bij het herenhuis zou de oven meestal in een apart gebouw staan om het risico van het afbranden van het huis te verminderen. Er werd een vuur in de oven gemaakt. Toen de oven warm genoeg was werd het hout uitgeharkt en de vloer van de oven zo goed mogelijk gereinigd zonder de warmte te verliezen. Dit was niet gemakkelijk, omdat het moeilijk zou zijn geweest om dicht genoeg bij de oven te komen om veel meer te doen dan het brandende hout eruit te trekken.

het brood werd in de oven gezet om te bakken, met behulp van peddels met lange steel. Omdat het oppervlak waarop het brood werd gebakken nooit volledig kon worden gereinigd nadat het vuur was verwijderd, was de bodem van het brood meestal zwart. Dit zou de heer van het landhuis niet hebben aangesproken, dus werd de bodem van het brood afgesneden om te worden opgegeten door de nederiger leden van het huishouden en de Heer at de bovenste korst, vandaar het uiteindelijke gebruik van die uitdrukking om te verwijzen naar die van hoge sociale status.

voor de armen was de kans groter dat graan in potage werd gebruikt dan in brood. Pottage was veel goedkoper te maken en gebruikte minder graan. Brood was handig als iemand de hele dag op het veld was en iets mee moest nemen om te eten.

dit artikel is geïnspireerd door de cartoon capriolen van bread detective Ray Wry gemaakt door Clare Scott. Dat is brood detective als in hij is een detective gemaakt van brood. Dank ook aan Ellen Hawley, uit Notes from the UK, voor het vestigen van mijn aandacht op de oorsprong van ‘upper crust’.

advertenties

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.