Old cook

von Laetitia Cornu – Text : Marie Josèphe Moncorgé. Übersetzer: Jean-Marc Bulit

Aromatische Kräuter, grüne Kräuter, Heilkräuter

Da eine große Mehrheit der Bevölkerung im Mittelalter keinen Zugang zu Gewürzen hatte (außer Pfeffer vielleicht), mussten Hausfrauen mit dem Wachstum ihrer Gärten zu tun haben, um all diese Porries und Kohl- und Linsensuppen zu würzen.

Ob die kleinen und zarten Blätter des Majorans oder die gefiederten und kräftig aromatischen Blätter des Südholzes oder die gezähnten und pfeffrigen Blätter der Rue,
Oldcook: Aromatische Kräuter, grüne Kräuter, Heilkräuter - Rue Die im Mittelalter verwendeten aromatischen Kräuter zeichneten sich vor allem durch einen scharfen Geschmack aus, eine Notwendigkeit, um einen Topf mit Kohl erfolgreich zu würzen.

Aromatische Kräuterüberraschend handelt es sich bei den Rezepten im Wesentlichen um Petersilie. Es geht nicht so sehr darum, einen Hauch Petersilienblätter mit einer leichten Hand auf ein Fleischgericht zu streuen, als Petersiliensuppen zu kochenOldcook: Aromatische Kräuter, grüne Kräuter, Heilkräuter - Petersilie
mit einem Ei und Brühe hinzugefügt, über Purées mit Petersilie und anderen Kräutern, und über grüne Omelettes oder Arboulastes (Herbolace Pies).

Die Gärten waren voller Kräuter, die geschnitten werden mussten, ohne herausgezogen zu werden. So wurden mehrere Sorten Sellerie, vorzugsweise mehrjährig, gesammelt oder kultiviert. Apium oder wilder Sellerie und Liebstöckel, wuchsen ihre großen Blätter zu gezackten Klumpen in den Gärten. Die Faltenbildung der Blätter würde einen reichen und kraftvollen Duft abgeben.

Oldcook: Aromatische Kräuter, grüne Kräuter, Heilkräuter - Southernwood Southernwood, das für seine heilenden Eigenschaften bei Schießpulververbrennungen bekannt war, ist ein kleiner Strauch mit gefiederten Blättern. Platearius schrieb auch über Lavendelbaumwolle. Der Duft dieses Busches, der hauptsächlich auf Friedhöfen zu finden ist, ist so heftig, dass man sich nur fragen kann, wie er gegessen werden kann.

Tansies gehören zu den großen Pflanzen, die Jahr für Jahr spontan und ohne besondere Pflege wachsen. Beim Reiben mit den Händen geben die gezackten Blätter, ob flach oder geschrumpft, diesen besonders kräftigen und unangenehmen Geruch ab. Tansies wurden jedoch im Mittelalter in Fritter gemischt gegessen, bevor sie später auf eine einzigartige Verwendung als Wurmmedizin beschränkt wurden.

Überraschenderweise kamen nur wenige Kräuter der mittelalterlichen Küche von den Ufern des Mittelmeers, während heutzutage oft nur die berühmten gemischten Kräuter der Provence verwendet werden. Wenn Majoran und Oregano tatsächlich kultiviert wurden, wie es seltene Blumen sein können, wurde zum Beispiel wilder Thymian nie verwendet. Bohnenkraut wurde wegen seines aphrodisierenden Rufs etwas geschätzt, aber frostbeständiger Ysop, mit seinen aufrechten blauen Scapes, und Salbei, bekannt durch seinen lateinischen Namen Salvia, was bedeutet, dass Salbei, waren die Favoriten in dieser Reihe von Gewürzen.

Grüne Kräuter
Aber Aromen waren bei weitem nicht die einzigen Vorteile bescheidener Gartenpflanzen. Es war bekannt, dass die Grundnahrungsmittel der Bauern unausgewogen waren und keine Vitamine und Proteine enthielten. Diese Mängel wurden teilweise durch die grünen Kräuter und die von ihnen bereitgestellten Vitamine ausgeglichen. So war Oxalis zu Beginn des Frühlings die härteste Zeit des Jahres für die Bauern, als die Getreidevorräte niedrig waren oder sogar durch die kalte Jahreszeit verdorben wurden. Diese frühen Grüns, die zu wachsen begannen, sobald das Wetter milder wurde, waren eine glückliche Ergänzung zu einer eintönigen Ernährung und brachten Frische und Vitamin C mit, da Lauch, Kohl und getrocknete dicke Bohnen alles waren, was durch den Winter gegessen worden war.

Salate aus Feldsalat, auch Feldsalat genannt, wurden am Ende des Winters hergestellt; Oxalis blüht im Wald und wurde roh gegessen; Klette, herbes légumes: brennnessel Brennnessel und Erache füllten die Töpfe mit freier und köstlicher Porry, und wenn nötig, taten die Leute mit Farnen der Asplenium scolopendrium-Art, mit jungen wilden Spargelsprossen oder Metzgerbesen, mit verschiedenen Arten von (Wasser- oder Land-) Kresse, mit Butterblumen und sogar mit Bouchibarbe, einer Nahrung für den Mangel, so gefährlich für die leeren Mägen. Zusätzlich zum täglichen Brot würden grüne Kräuter die gesunden Vitamine und die Fasern bringen, die für die Verdauung so nützlich sind. Aber allein gegessen, könnten sie diese Mangeldurchfälle verursachen, die die Unglücklichen sicherer töten würden, als ohne Nahrung zu gehen.

Heilkräuter
Von der Nahrung zur Medizin ist kaum ein Schritt entfernt, bereitwillig von den mittelalterlichen Ärzten genommen, so machtlos angesichts der Krankheit, dass kein Mittel, es abzuwehren, spöttisch erschien. Außerdem war die aristotelische Theorie der vier Elemente sowohl in den Köpfen der Menschen als auch der Eliten allgegenwärtig, und demnach wirkt alles, was in den Körper eindringt, auf das Gleichgewicht der Stimmung, also auf die Gesundheit. Medizinische Versorgung war vor allem eine Ernährungsumstellung. Kräuterpflanzen, sowohl Nahrung als auch Medizin für die meisten (als Salbei, herbes médicaments: Salbei als Allheilmittel, in der Lage, alle Krankheiten zu heilen) wurden regelmäßig eingenommen, ohne dass bekannt war, ob die Motivation des Verbrauchers das Essen oder die Gesundheitsfürsorge war. Ärztliche Verschreibungen sahen oft wie spezielle Diäten aus, und die gleichen Pflanzen des Gemüsegartens wurden in den Tränken gefunden.

Die Tugenden jeder Pflanze waren den Gelehrten bekannt, die spezielle Wörterbücher verfassten. Platearius zeigt 420 verschiedene Pflanzen in seinem Buch der einfachen Medizin, darunter einige so häufig wie Kohl und andere, selten und exotisch.

Schließlich wäre es zweckmäßig, von allen anderen Tugenden der guten Kräuterpflanzen zu sprechen. Sie heilen und trösten mit ihrer einzigen Flagranz, die die Kräfte der Erde ausdrückt (so wie die Kräfte des Himmels in Vögeln ausgedrückt werden). Sowohl Verbündete als auch Gefahren, die Nahrung oder ein Bouquet von Flagranzen belasten, gehören zur weiblichen Welt, genau wie alles, was mit dem Gemüsegarten zu tun hat, der privaten Domäne der Hausfrau. Sie drücken in diesem Sinne einen verborgeneren Teil der mittelalterlichen Zivilisation aus, so leicht wie das Aroma von Acinos, aber genauso faszinierend für diejenigen, die dabei bleiben.

Text : Marie Josèphe Moncorgé. Übersetzer: Jean-Marc Bulit

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