chleb średniowieczny

X

Prywatność & Pliki cookie

ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.

Mam!

reklamy

peasants_breaking_bread

kilka miesięcy temu poruszyłem temat chleba w poście o chłopskim jedzeniu, ale naprawdę zasługuje na własny post.

chleb jedli wszyscy, ale nie każdy chleb był taki sam. Różne uprawy były lepiej dostosowane do różnych części kraju, a pszenica nie mogła być uprawiana wszędzie. Pozostałe uprawy zbóż to żyto, owies i jęczmień.

pszenica mogła być uprawiana tylko na dobrej glebie, więc zwykle tylko pan dworu jadł biały chleb. Maslin był chlebem spożywanym przez większość ludzi. Wyrabiano ją z mąki pszennej i żytniej wymieszanej razem. Żyto było używane samodzielnie do produkcji ciemniejszego bochenka. W zimnej, mokrej Północnej i zachodniej Anglii do produkcji chleba używano owsa i jęczmienia.

biały chleb Pana nazywał się pandemain. Zrobiono to z drobno zmielonej i przesianej mąki pszennej. Wastel był kolejnym białym chlebem. Pszenica, z której została zrobiona, nie była tak drobno przesiana, jak ta używana do pandemain. Ostatnim rodzajem białego chleba był kogut.

w miarę przechodzenia przez brązowe pieczywo składniki stają się coraz bardziej nieapetyczne. Cheat wytwarzano z pełnoziarnistej pszenicy, z której usunięto otręby. To wciąż był chleb dla bogatych. Tourte był wytwarzany z łuski i mąki i prawdopodobnie był używany do wykopów. Maslin był w następnej klasie. Chleb koński wyrabiany był z dowolnego ziarna pod ręką i zazwyczaj zawierał groch i fasolę. Jak sama nazwa wskazuje, był przeznaczony dla koni, ale można go było zjeść, jeśli nic innego nie było dostępne. Chleb z otrębów wytwarzany był głównie z otrębów.

rowery były kromkami czerstwego chleba używanymi jako talerze. W tym celu chleb krojono poziomo. Były one najbardziej przydatne do rzeczy takich jak mięso, które nie trzeba jeść z miski. Po posiłku wykopaliska rozdawano ubogim.

Robienie chleba nie było tanim interesem dla zwykłych ludzi. Zboże musiało być uprawiane lub kupowane. Niektórzy chłopi otrzymywali za swoją pracę Zboże, niektórzy hodowali własne, a niektórzy musieli je kupować. Po zebraniu lub zakupie ziarno musiało zostać oddzielone od plew, a następnie zmielone. Zwykle wiązało się to z pewnymi wydatkami. Pańszczyźniani musieli zanieść swoje zboże do młyna swego pana, a jeśli tego nie zrobili, zostali ukarani grzywną. Niektórzy próbowali potajemnie używać ręcznych quernów, ale były one powolne i nieskuteczne. Generalnie lepiej było zanieść ziarno młynarzowi i zapłacić mu za zmielenie.

po zmieleniu mąkę można przerobić na ciasto. Drożdże i płyn do ciasta zwykle pochodziły z piwa. To może być albo z partii piwa, które było warzenia w domu lub z partii sąsiada.

pieczenie ciasta zwykle wymagało innej transakcji. Kilka domów posiadało piec i gospodarzy, którzy mieli jeden za jego używanie lub sprzedawali chleb, który wyrabiali sąsiadom. W niektórych miejscach może być wspólny piec, ale korzystanie z niego oznaczało również, że pieniądze zmienią ręce. Bardziej ryzykowną opcją dla tych, którzy nie mają piekarnika, było pieczenie chleba w żarze ognia. Chleb trzeba było obrócić, żeby się nie spalił. Oglądanie chleba i obracanie go wydaje się być zadaniem dla mężczyzn. Jeśli mieszkasz w mieście, w którym był piekarz, możesz w ogóle nie robić chleba, ale po prostu iść i kupić Bochenek. Ceny chleba były ustalane przez prawo.

piece chlebowe były duże i dawały dużo ciepła, dlatego większość ludzi nie miała takiego. W dworku piec Zwykle znajdował się w osobnym budynku, aby zmniejszyć ryzyko podpalenia domu. Wewnątrz pieca rozpalono ogień. Gdy piec był wystarczająco gorący, drewno było zgrabiane, a podłoga piekarnika oczyszczona tak dobrze, jak to możliwe, bez utraty ciepła. Nie było to łatwe, ponieważ trudno byłoby zbliżyć się do pieca na tyle, aby zrobić o wiele więcej niż wyciągnąć płonące Drewno.

chleb wkładano do piekarnika do pieczenia, używając długich łopatek. Ponieważ powierzchnia, na której wypiekano chleb, nigdy nie mogła być całkowicie oczyszczona po usunięciu ognia, spód chleba był zwykle czarny. To nie przemawiałoby do Pana dworu, tak więc spód chleba był krojony, aby mógł być spożywany przez niższych członków gospodarstwa domowego, a pan jadł górną skórkę, stąd ostateczne użycie tego wyrażenia w odniesieniu do osób o wysokim statusie społecznym.

dla ubogich, zboże było bardziej prawdopodobne do wykorzystania w doniczce niż w chlebie. Potaż był znacznie tańszy w produkcji i zużywał mniej ziarna. Chleb był przydatny, jeśli ktoś był na polu cały dzień i musiał zabrać coś ze sobą do jedzenia.

ten post został zainspirowany kreskówką detektyw Ray Wry stworzoną przez Clare Scott. To detektyw chlebowy, bo jest detektywem zrobionym z chleba. Podziękowania należą się również Ellen Hawley, z notatek z Wielkiej Brytanii, za zwrócenie mojej uwagi na pochodzenie „górnej skorupy”.

ogłoszenia

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.