Stary kucharz

autor : Laetitia Cornu – tekst: Marie Josèphe Moncorgé. Tłumacz: Jean-Marc Bulit

zioła aromatyczne, zioła zielone, zioła lecznicze

ponieważ znaczna większość ludności nie miała dostępu do przypraw (może z wyjątkiem pieprzu) w średniowieczu, gospodynie domowe miały do czynienia z rozwojem swoich ogrodów, doprawiać wszystkie porry, kapustę i zupy z soczewicy.

czy małe i delikatne liście majeranku, czy pierzaste i silnie aromatyczne liście southernwood, czy zębate i pieprzne liście rue,
 Oldcook: zioła aromatyczne, zioła zielone, zioła lecznicze-rue zioła aromatyczne używane w średniowieczu cechowały się przede wszystkim ostrym smakiem, koniecznością, aby z powodzeniem przyprawić garnek kapusty.

zioła Aromatycznenie zaskakujące, przepisy dotyczą głównie pietruszki. Nie chodzi o posypanie lekką ręką natki pietruszki na potrawie z mięsa, ale o gotowanie zup pietruszkowych Oldcook: ziół aromatycznych, ziół zielonych, ziół leczniczych - pietruszki
z dodatkiem jajka i wywaru, o purées z pietruszką i innymi ziołami, o zielone omlety lub arboulastes (placki ziołowe).

ogrody były pełne ziół, które miały być cięte bez wyciągania. W ten sposób powstało kilka odmian selera, najlepiej wieloletniego, zbieranego lub uprawianego. Apium lub dziki seler i lubczyk, rosły swoje duże liście w poszarpane kępy w ogrodach. Zmarszczki liści wydawałyby bogaty i potężny zapach.

Oldcook: zioła aromatyczne, zielone zioła, zioła lecznicze - southernwood Southernwood, który był znany ze swoich właściwości leczniczych dla poparzeń prochem strzelniczym, to mały krzew z pierzastymi liśćmi. Platearius pisał również o lawendowej bawełnie. Zapach tego krzewu, najczęściej spotykany na cmentarzach, jest tak gwałtowny, że można się tylko zastanawiać, jak można go zjeść.

Tansie należą do wysokich roślin, które rosną spontanicznie w kółko, rok po roku, bez szczególnej opieki. Po przetarciu dłońmi poszarpane liście, płaskie lub pomarszczone, wydzielają ten szczególnie intensywny i nieprzyjemny zapach. Tansie były spożywane, zmieszane z frytką, w średniowieczu, zanim zostały ograniczone, później, do wyjątkowego zastosowania, jako lek vermifuge.

co zaskakujące, tylko kilka ziół średniowiecznej kuchni pochodziło z brzegów Morza Śródziemnego,podczas gdy obecnie słynne mieszane zioła Prowansji są często jedynymi używanymi. Jeśli rzeczywiście uprawiano majeranek i oregano, w sposób, w jaki rzadkie kwiaty mogą być, dziki tymianek nigdy nie był używany, na przykład. Cząber był nieco ceniony za swoją reputację afrodyzjaka, ale mrozoodporny hyzop, z wyprostowanymi niebieskimi łuskami, i szałwia, przekazana pod łacińską nazwą salvia, co oznacza, że zbawia, były faworytami w tym zakresie przypraw.

zioła zielone
ale aromaty nie były jedynymi zaletami występującymi w skromnych roślinach ogrodowych. Podstawowa dieta chłopstwa była znana jako niezrównoważona, pozbawiona witamin i białek. Niedobory te zostały częściowo zrekompensowane przez zielone zioła i witaminy, które dostarczały. Tak więc szczawiu, na początku wiosny, najtrudniejszy okres w roku dla rolników, kiedy zapasy zboża były niskie lub nawet zepsute przez zimną porę roku. Te wczesne warzywa, które zaczęły rosnąć, gdy tylko pogoda stała się łagodniejsza, były szczęśliwym uzupełnieniem monotonnej diety, niosąc ze sobą świeżość i witaminę C, ponieważ pory, kapusta i suszony bób były wszystkim, co zostało zjedzone przez zimę.

sałatki z sałaty jagnięcej, zwanej też sałatką kukurydzianą, robiono pod koniec zimy; Szczawik kwitnie w lesie i je się go na surowo; łopian, zioła: pokrzywa pokrzywa i orache wypełniły garnki darmowym i pysznym porry, a jeśli trzeba, ludzie zrobiliby z paprociami z gatunku asplenium scolopendrium, z młodymi dzikimi kiełkami szparagów lub miotłą rzeźniczą, z różnymi rodzajami (wody lub ziemi) rzeżuchy, z jaskrami, a nawet bouchibarbe, pożywieniem dla niedostatku, tak niebezpiecznym dla pustych żołądków. Oprócz chleba powszedniego, zielone zioła dostarczałyby zdrowych witamin i włókien, tak przydatnych w trawieniu. Ale jedzone w pojedynkę, mogą spowodować te niedobre biegunki, które zabiłyby nieszczęśników bardziej niż chodzenie bez jedzenia.

zioła lecznicze
od jedzenia do lekarstw dzieli nas zaledwie krok, chętnie przyjmowany przez średniowiecznych lekarzy, tak bezsilny w obliczu choroby, że żaden sposób walki z nią nie wydawał się szyderczy. Poza tym arystotelesowska teoria czterech żywiołów była wszechobecna zarówno w umysłach ludzi, jak i elit i zgodnie z nią wszystko, co wchodzi w ciało, działa na równowagę humoru, a zatem na zdrowie. Opieka medyczna była przede wszystkim zmianą diety. Rośliny ziołowe, zarówno żywność, jak i leki dla większości (jako szałwia leki ziołowe: szałwia uważana za panaceum, zdolne do leczenia wszystkich dolegliwości) przyjmowano regularnie, nie wiadomo, czy motywacją konsumenta było jedzenie, czy Opieka zdrowotna. Recepty medyczne często wyglądałyby jak specjalne diety, a te same rośliny z ogrodu warzywnego znaleziono w miksturach.

zalety każdej rośliny były dobrze znane przez uczonych, którzy napisali dedykowane słowniki. Platearius przedstawia 420 różnych roślin w swojej książce o prostych lekach, w tym niektóre tak powszechne jak kapusta, a inne rzadkie i egzotyczne.

wreszcie wygodnie byłoby mówić o wszystkich innych zaletach dobrych roślin ziołowych. Uzdrawiają i pocieszają swoim jedynym sztandarem, który wyraża siły ziemi (w taki sam sposób, jak siły niebios wyrażają się u ptaków). Zarówno sojusznicy, jak i niebezpieczeństwo, nadwyrężając jedzenie lub bukiet flagrances, są z kobiecego świata, podobnie jak wszystko związane z ogrodem kuchennym, prywatną domeną gospodyni. Wyrażają w tym sensie bardziej ukrytą część średniowiecznej cywilizacji, tak lekką jak aromat acinos, ale równie fascynującą dla tego, kto się do niej zatrzyma.

Tekst: Marie Josèphe Moncorgé. Tłumacz: Jean-Marc Bulit

inicjacja à la cuisine médiévale-początek strony –

Les Bonnes Herbes du Moyen âge

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.