Antigo cozinheiro

por Laetitia Cornu – Texto : Marie-Josèphe Moncorgé. Tradutor: Jean-Marc Bulit

ervas Aromáticas, ervas verdes, ervas medicinais

uma vez que uma grande maioria da população não tem acesso para condimentos (exceto pimenta talvez) na Idade Média, as donas de casa tinham a ver com o crescimento de seus jardins, à época, todas essas porries e repolho, lentilha e sopas.

Se as pequenas e delicadas folhas de manjerona, ou o de penas e fortemente aromáticas, folhas de southernwood, ou o pectínea e pimenta deixa de rue,
Oldcook: ervas Aromáticas, ervas verdes, ervas medicinais - rue as ervas aromáticas utilizadas na Idade Média eram, acima de tudo, caracterizado por um picante sabor, uma necessidade, na verdade, com êxito temporada de um pote de repolho.

ervas Aromáticassurpreendentemente, as receitas são essencialmente sobre salsa. Ele não é tanto sobre a aspersão de um toque de folhas de salsa com um leve a mão em um prato de carne, que cerca de cozinha salsa sopasOldcook: ervas Aromáticas, ervas verdes, ervas medicinais - salsa
com um ovo e ações adicionado, cerca de purês com salsa e outras ervas, e sobre o verde omeletes ou arboulastes (herbolace tortas).

os jardins estavam cheios de ervas que deveriam ser cortadas sem serem retiradas. Assim, havia várias variedades de aipo, de preferência perenes, colhidas ou cultivadas. Apium ou aipo selvagem e amor, cresceu suas folhas grandes em aglomerados irregulares dentro dos jardins. O enrugamento das folhas emitiria um aroma rico e poderoso.

Oldcook: ervas Aromáticas, ervas verdes, ervas medicinais - southernwood Southernwood que era conhecido por suas propriedades de cura para queimaduras de pólvora, é um pequeno arbusto com penas e folhas. Platearius também escreveu sobre algodão lavanda. O cheiro desse arbusto, encontrado principalmente em cemitérios, é tão violento que só se pode imaginar como ele pode ser comido.

os Tansies estão entre as plantas altas que crescem espontaneamente repetidamente, ano após ano, sem nenhum cuidado particular. Quando esfregadas com as mãos, as folhas irregulares, planas ou murchas, emitem esse odor particularmente vigoroso e desagradável. Tansies foram comidos, porém, misturados em fritter, na Idade Média, antes de serem limitados, mais tarde, a um uso único, como medicamento vermífugo.Surpreendentemente, apenas algumas ervas da culinária Medieval vieram das margens do Mar Mediterrâneo, enquanto hoje em dia, as famosas ervas mistas de Provence são frequentemente as únicas usadas. Se a manjerona e o orégano fossem realmente cultivados, da maneira que flores raras podem ser, o tomilho selvagem nunca foi usado, por exemplo. Savory era um tanto valorizado por sua reputação afrodisíaca, mas resistente ao gelo hissopo, com suas paisagens azuis eretas, e sábio, encaminhado por seu nome latino salvia, o que significa que salva, eram os favoritos nessa variedade de especiarias.

ervas verdes
mas os aromas estavam longe de ser as únicas vantagens encontradas em plantas modestas de jardim. A dieta básica do campesinato era conhecida por ser desequilibrada, sem vitaminas e proteínas. Essas deficiências foram parcialmente compensadas pelas ervas verdes e pelas vitaminas que forneceram. Assim, oxalis, no início da primavera, a época mais difícil do ano para os agricultores, quando os suprimentos de grãos eram baixos ou mesmo estragados pela estação fria. Esses primeiros verdes, que começaram a crescer assim que o clima se tornou mais ameno, foram um complemento afortunado para uma dieta monótona, trazendo frescor e vitamina C, já que alho-poró, repolho e favas secas eram tudo o que havia sido comido durante o inverno.

saladas de alface de cordeiro, também chamadas de salada de milho, foram feitas no final do inverno; oxalis floresce na floresta e foi comido cru; bardana,  herbes légumes: urtiga urtiga e orache encheram os potes com livre e delicioso porry, e, se necessário, as pessoas iriam fazer com samambaias do asplenium scolopendrium espécies, com jovens espargos selvagens brotos ou talho vassoura, com diferentes tipos de (água ou solo) de agrião, com ranúnculos e mesmo com bouchibarbe, um alimento para a fome, tão perigosos para o estômago vazio. Além do Pão Diário, As ervas verdes trariam as vitaminas saudáveis e as fibras, tão úteis para a digestão. Mas comidos sozinhos, eles poderiam causar aqueles diarrheas carentes que matariam os infelizes com mais certeza do que ficar sem comida.

ervas medicinais
da comida à medicina, há apenas um passo de distância, tomadas prontamente pelos médicos medievais, tão impotentes diante da doença, que nenhum meio de combatê-la parecia zombeteiro. Além disso, a teoria aristotélica dos quatro elementos foi difundida nas mentes tanto do povo quanto das elites e, segundo ela, qualquer coisa que entre no corpo atua no equilíbrio dos humores, portanto na saúde. O atendimento médico foi, antes de tudo, uma mudança de dieta. Plantas herbáceas, tanto alimentares quanto medicinais para a maioria (como sálvia, herbes médicaments: sálvia considerada uma panacéia, capaz de curar todos os males) foram tomadas regularmente, sem que se saiba, se a motivação do consumidor era comer ou cuidar da saúde. As prescrições médicas costumavam parecer dietas especiais, e as mesmas plantas da horta eram encontradas nas poções.As virtudes de cada planta eram bem conhecidas pelos estudiosos, que escreveram dicionários dedicados. Platearius retrata 420 plantas diferentes em seu livro de medicamentos simples, incluindo algumas tão comuns quanto o repolho, e outras, raras e exóticas.Finalmente, seria conveniente falar de todas as outras virtudes das boas plantas herbáceas. Eles curam e confortam com sua única flagrança, que expressa as forças da terra (da mesma forma que as forças dos céus são expressas em pássaros). Aliados e perigo, esforçando comida ou buquê de flagrantes, eles são do mundo feminino, assim como tudo relacionado ao jardim da cozinha, o domínio privado da dona de casa. Eles expressam, nesse sentido, uma parte mais Oculta da civilização Medieval, tão leve quanto o aroma dos acinos, mas tão fascinante para quem pára com isso.

Texto: Marie Josèphe Moncorgé. Tradutor: Jean-Marc Bulit

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