Milopita Bougatsa (torta de maçã grega com Phyllo)

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Milopita Bougatsa é um grego de Torta de Maçã, feito com o cozido de maçã e especiarias, que são, em seguida, engrossar com um pudim de sêmola e fechado em massa folhada.

milopita torta de maçã grega imagem

Milopita (μηλόπιτα) pr. mee-LOH-pee-tah significa torta de maçã e Bougatsa (μπουγάτσα) é uma torta de creme grega, que combinei as duas receitas para fazer esta torta de maçã com maçãs do nosso jardim.

Our-apple-tree-in-April-image

em vez de fazer a crosta clássica de torta de maçã, peguei um atalho usando a massa grega phyllo.

 maçãs do nosso jardim 2018 imagem

cozinhei as maçãs com especiarias e durante o processo de cozimento, muitos sucos foram liberados.

eu precisava engrossar esses sucos, então fiz uma mistura de pudim, com sêmola, leite e um ovo, que misturei nas maçãs cozidas para colocar esses sucos.

Colagem Milopita Bougatsa imagem

o Que maçãs posso usar?

existem muitas variedades de maçãs, mas nem todas as maçãs são boas para fazer tortas de maçã. Os melhores são aqueles que são firmes e azedos ou doces.

Antes de nossa macieira nos dar maçãs, minha variedade favorita era Granny Smith, mas também gosto de usar Golden ou Red Delicious, Jonagold, Starking delicious e Golden Russets, conhecido na Grécia como “Mila Tripoleos”.

Russet maçãs imagem
Golden Russets

ao plantar nossa macieira, 5-6 anos atrás, lembro-me de tirar fotos do nome da variedade.

não me lembro do nome, mas quando tiver tempo, passarei pelas minhas fotos para ver se consigo encontrá-lo.

de qualquer forma, essas maçãs são perfeitas para tortas de maçã ou compota de maçã, pois são firmes e azedas.

um dia, após uma tempestade de outono, com ventos fortes, muitas maçãs caíram.

eu tinha alguns massa folhada no frigorifico então, em vez de fazer um strudel de maçã, eu decidi usá-lo para fazer este Milopita e mais maçã.

o recheio de torta de maçã

fiz o recheio de torta de maçã com nossas maçãs, açúcar de cana marrom, canela, cravo, passas e nozes.

apple pie filling image

ao descascar e picar as maçãs, mantenha-as em água com suco de limão, pois elas oxidam e ficam marrons.

 maçãs cortadas em água e suco de limão imagem

enquanto cozinha as maçãs, você verá muitos sucos sendo liberados das maçãs.

esses sucos estão cheios de sabor, então, para engrossar o recheio da torta, adiciono uma mistura de leite (usei leite de cabra), sêmola e um ovo, para ajudá-lo a definir.

fazendo a torta de maçã

quando o recheio esfriar, colocamos em massa de filo.

você pode ler Como lidar com phyllo e encontrar algumas dicas úteis no meu post para Galaktoboureko.

depois de colocar 3 ou mais folhas de phyllo como base, espalhe o recheio por cima.

cubra com alguns dos filos sobrepostos e adicione mais filos por cima, escovando-os regularmente com manteiga clarificada.

adicionando a imagem de enchimento da torta de maçã

Antes de assar a torta, marque as peças com uma faca afiada.

se você não fizer isso antes de assar, mais tarde, ao cortá-lo, ele se desintegrará em muitos pedaços.

sirva ainda quente com um pouco de açúcar de confeiteiro e canela por cima. Se quiser, você pode adicionar um pouco de sorvete ou chantilly para acompanhá-lo.

Ingredientes

  • 110 gramas de manteiga clarificada
  • 20 gramas de manteiga
  • 5 folhas de massa folhada

Enchimento:

  • 6 maçãs x 65 gramas, descascadas, tubulares e corte em fatias finas
  • 1/3 xícara de passas de Corinto
  • 2 colheres de sopa de canela licor
  • ½ xícara de nozes, grosseiramente picadas
  • 160 gramas (cerca de ¾ de xícara) pode açúcar
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de cravo-da-índia

Pudim:

  • 185 ml (menos de uma xícara) de cabra ou outro leite
  • 1 ovo
  • 30 gramas de semolina fina

Instruções

Prepare o recheio:

  1. Lave, descasque, núcleo e corte as maçãs em quatro partes. Mantenha – os na água com o suco de limão até estarem prontos para uso. Isso os impedirá de oxidar.
  2. corte cada quarto em pedaços menores com cerca de 1 cm de espessura.
  3. coloque-os em outra tigela com suco de limão até que todos os quartos sejam cortados.
  4. Reúna todos os ingredientes. Esmague as nozes em pedaços menores.
  5. aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira grande e, simultaneamente, esclareça a manteiga restante.
  6. escorra as maçãs e refogue-as na frigideira grande por cinco minutos.
  7. adicione o açúcar, canela e cravo e misture.
  8. enquanto isso, esclareça a manteiga. Veja as instruções aqui.
  9. Continue cozinhando as maçãs por cerca de 30 minutos. As maçãs liberarão seus sucos e ficarão macias. Adicione as passas e misture.

Prepare o pudim.

  1. quebre o ovo em uma tigela; adicione o leite de cabra e a sêmola e bata para combinar.
  2. adicione a mistura às maçãs, um pouco de cada vez, misturando continuamente até que seja incorporada.
  3. reserve para esfriar e para o pudim endurecer. Adicione as nozes.

Prepare a torta:

  1. pincele cada filo com a manteiga clarificada.
  2. coloque três folhas de phyllo no Pirex, alternando-as da horizontal para
    vertical.
  3. Pressione-os com o pincel para que fiquem bem no Pirex.
  4. adicione o recheio e espalhe-o uniformemente sobre os filos.
  5. pincele o outro filo com manteiga. Dobre-o no meio e escove-o novamente.
  6. escove os filos restantes
  7. traga as folhas de filo sobrepostas em cima do recheio uma a uma e usando um pincel levemente com manteiga, arrume-as por cima.
  8. adicione o phyllo dobrado por cima e dobre as laterais para caber no seu Pyrex.
  9. Continue com os filos pendentes restantes, sempre escovando-os.
  10. finalmente escove o último e dobre-o para caber no seu Pyrex.
  11. adicione-o no topo, dobrando as bordas para dentro.
  12. marque levemente os filos por cima em pedaços, sem chegar ao recheio.
  13. cubra-o com papel à prova de graxa e leve à geladeira por meia hora.
  14. asse em forno de convecção pré-aquecido a 160o C / 320o F, por 35 minutos ou até dourar por cima.
  15. quando esfriar um pouco, sirva quente, adicionando um pouco de açúcar de confeiteiro e canela por cima.
Informações Nutricionais

Rendimento 8Serving Tamanho 1
Quantidade Por ServingCalories 664Total Gordura 22gSaturated Gordura 11gTrans Gordura 0gUnsaturated Gordura 10gCholesterol 66mgSodium 130mgCarbohydrates 114gFiber 4gSugar 94gProtein 5g

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