old cook

de Laetitia Cornu – Text : Marie jos, Oldcook. Traducător: Jean-Marc Bulit

ierburi aromatice, ierburi verzi, plante medicinale

întrucât o mare majoritate a populației nu avea acces la condimente (cu excepția piperului poate) în Evul Mediu, gospodinele au avut de-a face cu creșterea grădinilor lor, pentru a condimenta toate acele porries și supe de varză și linte.

fie frunzele mici și delicate de maghiran, fie frunzele cu pene și puternic aromate de lemn de sud, fie frunzele dentate și piperate de rue,
 Oldcook: ierburi aromatice, ierburi verzi, plante medicinale - rue ierburile aromatice folosite în Evul Mediu erau, mai presus de toate, caracterizate printr-o aromă înțepătoare, o necesitate, de fapt, pentru a condimenta cu succes o oală de varză.

ierburi Aromatesurprinzător, rețetele sunt în esență despre pătrunjel. Nu este vorba atât de mult despre stropirea unei atingeri de frunze de pătrunjel cu o mână ușoară pe o farfurie cu carne, cât despre gătitul supelor de pătrunjelOldcook: ierburi aromate, ierburi verzi, plante medicinale - pătrunjel
cu un ou și un stoc adăugat, despre pururi cu pătrunjel și alte ierburi și despre omlete verzi sau arboulastes (plăcinte cu herbolace).

grădinile erau pline de ierburi care urmau să fie tăiate fără a fi scoase. Astfel au fost mai multe soiuri de țelină, de preferință perene, adunate sau cultivate. Apium sau țelina sălbatică și leușteanul, și-au crescut frunzele mari în aglomerări zimțate în grădini. Încrețirea frunzelor ar emite un miros bogat și puternic.

 Oldcook: ierburi aromatice, ierburi verzi, plante medicinale - southernwood Southernwood, cunoscut pentru proprietățile sale vindecătoare pentru arsurile cu praf de pușcă, este un arbust mic cu frunze cu pene. Platearius a scris și despre bumbacul de lavandă. Mirosul acestui tufiș, găsit mai ales în cimitire, este atât de violent, încât nu ne putem întreba decât cum poate fi mâncat.

Taniile se numără printre plantele înalte care cresc spontan din nou și din nou, an de an, fără nicio grijă deosebită. Când sunt frecate cu mâinile, frunzele zimțate, plate sau zbârcite, vor degaja acest miros deosebit de viguros și neplăcut. Taniile au fost totuși consumate, amestecate în fritter, în Evul Mediu, înainte de a fi limitate, mai târziu, la o utilizare unică, ca medicament vermifug.

surprinzător, doar câteva plante din bucătăria medievală provin de pe țărmurile Mării Mediterane, în timp ce în zilele noastre, celebrele herbes de Provence sunt adesea singurele folosite. Dacă maghiranul și oregano au fost într-adevăr cultivate, în modul în care pot fi flori rare, cimbrul sălbatic nu a fost niciodată folosit, de exemplu. Savory a fost oarecum apreciat pentru reputația sa afrodisiacă, dar isopul rezistent la îngheț, cu scăpările sale albastre erecte, și salvie, transmis prin numele său Latin salvia, ceea ce înseamnă că salvează, au fost favoritele din acea gamă de condimente.

ierburi verzi
dar aromele erau departe de a fi singurele avantaje găsite în plantele de grădină modeste. Dieta de bază a țărănimii era cunoscută ca fiind dezechilibrată, lipsită de vitamine și proteine. Aceste deficiențe au fost parțial compensate de ierburile verzi și de vitaminele pe care le-au furnizat. Astfel, oxalis, la începutul primăverii, cea mai grea perioadă a anului pentru fermieri, când aprovizionarea cu cereale era scăzută sau chiar răsfățată de sezonul rece. Aceste verdețuri timpurii, care au început să crească de îndată ce vremea a devenit mai blândă, au fost o completare norocoasă a unei diete monotone, aducând prospețime și vitamina C, deoarece prazul, varza și fasolea largă uscată erau tot ce fusese mâncat în timpul iernii.

salatele de salată de miel, numite și salată de porumb, au fost făcute la sfârșitul iernii; oxalis înflorește în pădure și a fost mâncat crud; brusture, herbes l: urzica urzica și orache umpleau ghivecele cu porry gratuit și delicios și, dacă era nevoie, oamenii ar face-o cu ferigi din specia Asplenium scolopendrium, cu muguri tineri de sparanghel sălbatic sau mătură de măcelar, cu diferite tipuri de creson (apă sau pământ), cu ciuperci și chiar cu bouchibarbe, un aliment pentru lipsă, atât de periculos pentru stomacul gol. În plus față de pâinea zilnică, ierburile verzi ar aduce vitaminele sănătoase și fibrele, atât de utile pentru digestie. Dar mâncate singure, ar putea provoca acele diaree care ar ucide nefericitul mai sigur decât să meargă fără mâncare.

plante medicinale
de la mâncare la medicină, abia se face un pas, făcut cu ușurință de medicii medievali, atât de neputincioși în fața bolii, încât nici un mijloc de a lupta împotriva ei nu părea derizoriu. În plus, teoria aristotelică a celor patru elemente a fost omniprezentă atât în mintea oamenilor, cât și a elitelor și, potrivit acesteia, orice intră în corp acționează asupra echilibrului umorilor, deci asupra sănătății. Îngrijirea medicală a fost, în primul rând, o schimbare a dietei. Plantele pe bază de plante, atât alimente, cât și medicamente pentru cel mai mult (ca salvie, herbes m centicticamente: salvie considerat a fi un panaceu, capabil să vindece toate relele) au fost luate în mod regulat, fără a fi cunoscut, dacă motivația consumatorului a fost mâncarea sau îngrijirea sănătății. Prescripțiile medicale ar arăta adesea ca diete speciale, iar aceleași plante din grădina de legume au fost găsite în poțiuni.

virtuțile fiecărei plante erau bine cunoscute de savanți, care au scris dicționare dedicate. Platearius descrie 420 de plante diferite în cartea sa de medicamente simple, inclusiv unele la fel de comune ca varza, iar altele, rare și exotice.

în cele din urmă, ar fi convenabil să vorbim despre toate celelalte virtuți ale plantelor bune pe bază de plante. Ei vindecă și mângâie cu singurul lor flagrant, care exprimă forțele Pământului (în același mod în care forțele cerurilor sunt exprimate în păsări). Atât aliații, cât și pericolul, încordarea mâncării sau buchetul de flagranțe, sunt din lumea feminină, la fel ca tot ceea ce ține de grădina de bucătărie, domeniul privat al gospodinei. Ele exprimă, în acest sens, o parte mai ascunsă a civilizației medievale, la fel de ușoară ca aroma acinos, dar la fel de fascinantă pentru cine se oprește la ea.

Text : Marie Jos Oktfeem Moncorg Oktfeem. Translator: Jean-Marc Bulit

initiere la bucataria m unktifdi oktifvale – partea de sus a paginii –

Les Bonnes Herbes du Moyen olifge

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.