pâine medievală

X

Confidențialitate & cookie-uri

acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Am Înțeles!

reclame

peasants_breaking_bread

acum câteva luni am atins pâinea în post despre mâncarea țărănească, dar merită cu adevărat un post propriu.

pâinea era mâncată de toată lumea, dar nu toată pâinea era la fel. Diferite culturi erau mai potrivite pentru diferite părți ale țării, iar grâul nu putea fi cultivat peste tot. Celelalte culturi de cereale au fost secară, ovăz și orz.

grâul putea fi cultivat numai pe pământ bun, așa că, de obicei, numai Domnul conacului a mâncat pâine albă. Maslin a fost pâinea mâncată de majoritatea oamenilor. A fost făcută din făină de grâu și secară amestecată împreună. Rye a fost folosit singur pentru a face o pâine mai întunecată. În nordul și vestul rece și umed al Angliei, ovăzul și orzul erau folosite pentru a face pâine.

pâinea albă a Domnului a fost numită pandemain. Aceasta a fost făcută din făină de grâu fin măcinată și cernută. Wastel era o altă pâine albă. Grâul din care a fost făcut nu a fost la fel de fin cernut ca cel folosit pentru pandemain. Ultimul tip de pâine albă a fost cocket.

pe măsură ce trecem prin pâinea brună, ingredientele devin din ce în ce mai neplăcute. Cheat a fost făcută din grâu integral din care tărâțele au fost eliminate. Aceasta era încă pâine pentru cei bogați. Tourte a fost făcută din coji și făină și a fost probabil folosită pentru șanțuri. Maslin a fost clasa următoare. Pâinea de cal era făcută din orice cereale la îndemână și includea de obicei mazăre și fasole. După cum sugerează și numele, era destinat cailor, dar putea fi mâncat dacă nu era disponibil nimic altceva. Pâinea de tărâțe a fost făcută în cea mai mare parte din tărâțe.

tranșeele erau felii de pâine veche folosite ca farfurii. Pâinea a fost tăiată orizontal în acest scop. Au fost cele mai utile pentru lucruri precum carnea, care nu trebuia să fie mâncată dintr-un castron. După masă, șanțurile au fost date săracilor.

a face pâine nu a fost o afacere ieftină pentru oamenii obișnuiți. Cerealele trebuiau cultivate sau cumpărate. Unii țărani ar fi plătiți pentru munca lor cu cereale, unii și-au crescut singuri și unii au trebuit să-l cumpere. Odată recoltat sau cumpărat, cerealele trebuiau separate de pleavă, apoi măcinate. Acest lucru a implicat, de obicei, unele cheltuieli. Iobagii trebuiau să-și ducă grânele la moara Domnului lor și erau amendați dacă nu. Unii au încercat să folosească interogări de mână în secret, dar acestea au fost lente și ineficiente. În general, era mai bine să duci boabele la Morar și să-l plătești să-l macine.

odată măcinată, făina putea fi transformată în aluat. Drojdia și lichidul pentru aluat provin de obicei din bere. Acest lucru ar fi fie dintr-un lot de bere care se prepara în casă, fie dintr-un lot al unui vecin.

coacerea aluatului necesita de obicei o altă tranzacție. Puține case aveau un cuptor și gospodari care aveau unul taxat pentru utilizarea acestuia sau vindeau pâinea pe care o făceau vecinilor lor. În unele locuri ar putea exista un cuptor comunale, dar folosind că, de asemenea, a însemnat că banii s-ar schimba mâinile. O opțiune mai riscantă pentru cei fără cuptor a fost să coace pâinea în brațele unui foc. Pâinea trebuia întoarsă pentru a se asigura că nu arde. Vizionarea pâinii și transformarea ei pare să fi fost o sarcină pentru bărbați. Dacă ați trăit într-un oraș în care era un brutar, s-ar putea să nu vă deranjați deloc să faceți pâine, ci pur și simplu să mergeți și să cumpărați o pâine. Prețurile pâinii au fost stabilite prin lege.

cuptoarele de pâine erau mari și emanau multă căldură, motiv pentru care majoritatea oamenilor nu aveau unul. La Conac, cuptorul ar fi de obicei într-o clădire separată pentru a reduce riscul de a arde casa. Un incendiu a fost construit în interiorul cuptorului. Când cuptorul a fost suficient de fierbinte, lemnul a fost scos și podeaua cuptorului a fost curățată cât mai bine posibil, fără a pierde căldura. Acest lucru nu a fost ușor, deoarece ar fi fost dificil să vă apropiați suficient de mult de cuptor pentru a face mult mai mult decât să scoateți lemnul ars.

pâinea a fost introdusă în cuptor pentru a se coace, folosind palete cu mâner lung. Deoarece suprafața pe care a fost coaptă pâinea nu a putut fi niciodată curățată complet după îndepărtarea focului, fundul pâinii era de obicei negru. Acest lucru nu ar fi apelat la Domnul conacului, așa că partea de jos a pâinii a fost tăiată pentru a fi mâncată de membrii inferiori ai gospodăriei și Domnul a mâncat crusta superioară, de unde și eventuala utilizare a acestei expresii pentru a se referi la cele de înaltă poziție socială.

pentru săraci, cerealele erau mai probabil să fie folosite în ghiveci decât în pâine. Pottage a fost mult mai ieftin de făcut și a folosit mai puțin cereale. Pâinea era utilă dacă cineva era pe câmp toată ziua și trebuia să ia ceva cu ei să mănânce.

această postare a fost inspirată de anticul de desene animate al detectivului de pâine Ray Wry creat de Clare Scott. Asta e pâine detectiv ca în el este un detectiv făcut din pâine. Mulțumesc și lui Ellen Hawley, de la Notes from the UK, pentru că mi-a atras atenția asupra originii crustei superioare.

reclame

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.