spaniolă

Spania are o istorie lungă și complicată cu colonizarea. Cei mai mulți, când se gândesc la istoria colonizării Spaniei, își imaginează anii invaziei spaniolilor în țări străine și impunerea limbii și obiceiurilor spaniole asupra localnicilor din ceea ce este acum America hispanică modernă. Cu toate acestea, înainte ca spaniolii să fie colonizatori, ei au fost colonizați. Zona Peninsulei Iberice a fost odată invadată de mauri, un grup de colonizatori arabi care s-au stabilit în Africa. Odată invadată, grupul s-a stabilit în ceea ce este acum Spania modernă timp de aproximativ 900 de ani. Odată cu această invazie, și-au adus propria cultură, inclusiv mâncarea. Această influență maură a afectat bucătăria Spaniei provocând o integrare de noi alimente din regiunile Arabe, noi tehnici de gătit și crearea de feluri de mâncare care combină tradițiile Spaniei și maurilor.

începuturile intercalărilor culturale dintre Mauri și spanioli au început în 711 ca o consquență a războiului. Stăpânirea maură a început după bătălia de la Rio Barbate. Bătălia a fost condusă de generalul musulman Tariq ibn Ziyad. În timp ce a invadat din Strâmtoarea Gibraltar, a depășit ținuturile care constituie acum regiunea Andaluzia. Thomas J. Abercrombie și Bruno Barbey scriu despre această bătălie în articolul lor, „când maurii au condus Spania”; „batalioane întregi au dezertat și armata creștină s-a prăbușit. Cucerirea islamică a Spaniei a fost astfel pusă în mișcare.”Începutul acestei reguli Maure ar ajunge să definească o mare parte din cultura spaniolă și să influențeze puternic bucătăria regiunilor sudice.

o zonă pe care maurii nu au reușit să o cucerească este regiunea nordică a Spaniei dincolo de Pirinei. După cum afirmă Sam Zucker în articolul său despre influența maură asupra bucătăriei spaniole, ” abia după ce ei (maurii) au ajuns în Munții Pirinei opt ani mai târziu, marșul lor a fost oprit de înfrângerea militară, marcând cea mai nordică frontieră a Iberiei islamice.”Abercrombie și Barbey state”, armatele creștine, cele rămase, au fost fixate în munții cei mai nordici ai Spaniei.”Acest teren a constat în cea mai mare parte din regiunea bască și porțiuni mai mici din alte regiuni din Spania. Acest lucru a lăsat o situație unică în ceea ce privește bucătăria spaniolă. Prin compararea bucătăriei regiunii basce cu alte regiuni sudice, adevărata influență a maurilor poate fi văzută și, mai important, gustată. De exemplu, multe dintre condimentele încorporate în feluri de mâncare în majoritatea Spaniei, pur și simplu nu sunt prezente în mâncărurile basce.

Paella este un exemplu de fel de mâncare proeminent în bucătăria spaniolă modernă care emană influență maură. Prin amestecarea tehnicilor de gătit și a produselor alimentare din ambele culturi, Paella a devenit reprezentativă pentru trecutul Spaniei. Felul în sine constă din orez, carne, unele legume și condimente. Carnea este de obicei un sortiment de pui, iepure și fructe de mare. Fructele de mare ale felului de mâncare sunt deosebit de importante atunci când vorbim cu amestecul acestor două culturi, deoarece o mare parte din Spania depinde de fructele de mare ca resursă, având în vedere că țara cuprinde 4/5 din Peninsula Iberică.

Paella - un fel de mâncare tradițional spaniol format din orez, ierburi și fructe de mare. .
Paella – un fel de mâncare tradițional spaniol format din orez, ierburi și fructe de mare.

Paella are două componente proeminente care pot fi atribuite maurilor: orezul și condimentele. Maurii au adus orez în Spania și l-au implementat într-o varietate de feluri de mâncare. Spania modernă are acum un sortiment de plăci care se bazează pe orez ca componentă principală. Este clar că, pe măsură ce țara s-a adaptat și a crescut, la fel și implementarea produselor alimentare care nu s-au găsit inițial în Spania. Multe condimente proeminente din cultura spaniolă lipseau, de asemenea, din bucătărie înainte de stăpânirea maură. Unul dintre condimentele cheie în mare parte din bucătăria spaniolă este șofranul care a fost introdus inițial în această perioadă. Alte alimente pe care maurii le-au introdus în bucătăria spaniolă includ migdale, vinete și trestie de zahăr („influență Arabă”). Cu toate acestea, unul dintre cele mai importante impacturi pe care influența maură le-a avut asupra alimentelor spaniole nu a fost neapărat introducerea unui nou aliment în cultură, ci mai degrabă găsirea unei modalități de a cultiva un aliment deja proeminent.

măslinele au fost introduse în bucătăria spaniolă cu mult înainte de sosirea maurilor, cu toate acestea, odată cu sosirea lor au apărut noi tehnologii și tehnici de cultivare a culturilor. Conform articolului „influența arabă”, măslinele au fost cultivate din timpuri preistorice. Cu toate acestea, sub tehnologia inovatoare a maurilor, cum ar fi șanțurile de irigare, cisternele și sistemele de drenare, Cultura a înflorit. Aceste îmbunătățiri au făcut ca uleiul de măsline să rămână o parte importantă a producției de produse alimentare pentru Spania, iar țara să fie renumită la nivel mondial pentru calitatea uleiului de măsline. O producție mai eficientă a culturilor a permis implementarea cu succes a noilor culturi și promovarea unei creșteri mai mari pentru toate produsele alimentare, în general, provocând o perioadă de creștere pozitivă.

măslinele verzi pe o ramură
măslinele sunt acum unul dintre cele mai importante produse alimentare din Spania. După sosirea maurilor, producția de măsline a crescut semnificativ din cauza introducerii de noi tehnologii.

această creștere a producției de măsline a beneficiat atât maurii, cât și spaniolii, în special în ceea ce privește metodele de gătit, deoarece maurii au introdus prăjirea uleiului în bucătăria spaniolă; o altă tehnică de gătit pe care au introdus-o a fost procesul de distilare a alcoolului (Zucker). Astăzi, alimentele prăjite se găsesc în regiunile sudice ale Spaniei, deoarece o mulțime de carne și legume sunt prăjite pentru mâncărurile chintesențiale ale bucătăriei. Cu toate acestea, deoarece maurii erau musulmani din punct de vedere religios, era împotriva credințelor lor să bea. Alcoolul a fost folosit în scopuri medicinale. Spaniolii, pe de altă parte, au folosit această nouă tehnică de fermentare pentru a-și crea propriile băuturi alcoolice, deoarece nu era împotriva credințelor lor de a consuma alcool.

diviziunea religiei a fost un motor al problemelor dintre spanioli și Mauri. Spania era catolică și strict identificată astfel, în timp ce maurii erau musulmani. Invazia inițială a maurilor a fost împărțită între musulmani și creștini, fiecare parte pretinzând religia ca motivator. Cu toate acestea, această diviziune a trecut în cultură și, ulterior, în bucătărie. Jillian Williams scrie în cartea sa, Alimente și identități religioase în Spania:1400-1600, „spre deosebire de măcelul evreiesc și musulman, practica creștină nu necesita utilizarea unui cuțit ascuțit. Acest lucru le-a permis creștinilor… să uimească animalul cu un instrument contondent mare… practica animalelor uimitoare a fost însă strict interzisă atât în sacrificarea evreiască, cât și în cea musulmană” (65). Acest tip de discriminare cu carnea a dus la o creștere a utilizării alimentelor interzise de musulmani, cum ar fi carnea de porc, pentru a distinge spaniolii creștini de musulmanii Mauri.

toate aceste tehnici și alimente care au fost contribuite de mauri în Spania au modelat cu adevărat bucătăria modernă a țării. Maurii au introdus o serie de produse alimentare și condimente noi, care au transformat bucătăria din destul de nedezvoltată în mâncărurile savuroase și delicioase, care sunt stratificate cu indicii subtile de condimente pe tot parcursul. Mai mult, cultura Spaniei și istoria sa au fost schimbate masiv de ocupația maură. Modelarea bucătăriei în jurul ocupației lor a făcut ca alimentele să fie încorporate local, dar și ca unele alimente să fie folosite ca instrumente pentru a determina religia. Cu toate acestea, în ciuda faptului că Spania și-a recucerit în cele din urmă Pământul și, în cele din urmă, a devenit cuceritorii înșiși, efectul de durată al ocupației Maure este evident în întâmplările de zi cu zi ale țării. De la condimente la exporturile de ulei de măsline, maurii și-au lăsat cu adevărat amprenta.

Lucrări Citate

„Influența Arabă.”Mâncare Spaniolă, 2017. http://www.spanish-food.org/spanish-food-history-arab-influence.html.

Barbey, Bruno și Thomas J. Abercrombie. „Când maurii au condus Spania.”Revista National Geographic, iulie 1988, p.+. Biblioteca Virtuală National Geographic, tinyurl.galegroup.com/tinyurl/5czB29. accesat 5 Dec. 2017.

Williams, Jillian. Identități alimentare și religioase în Spania, 1400-1600. EBSCOhost, Routledge, 2017, libdata.lib.ua.edu/login?url=https://search-ebscohost-com.libdata.lib.ua.edu/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1481115&site=eds-live&scope=site.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.