Spanisch

Spanien hat eine lange und komplizierte Geschichte mit Kolonialisierung. Die meisten, wenn sie an Spaniens Kolonialisierungsgeschichte denken, Stellen Sie sich die Jahre der Invasion der Spanier in fremde Länder und die Auferlegung der spanischen Sprache und Bräuche auf die Einheimischen im heutigen hispanischen Amerika vor. Doch bevor die Spanier die Kolonisatoren waren, waren sie die Kolonisierten. Das Gebiet der Iberischen Halbinsel wurde einst von den Mauren überfallen, einer Gruppe arabischer Kolonisatoren, die sich in Afrika niederließen. Nach der Invasion ließ sich die Gruppe ungefähr 900 Jahre lang im heutigen Spanien nieder. Mit dieser Invasion brachten sie ihre eigene Kultur mit, einschließlich ihres Essens. Dieser maurische Einfluss beeinflusste die Küche Spaniens durch die Integration neuer Lebensmittel aus arabischen Regionen, neue Kochtechniken und die Schaffung von Gerichten, die die Traditionen Spaniens und der Mauren kombinieren.

Die Anfänge der kulturellen Verflechtungen der Mauren und Spanier begannen 711 als Folge des Krieges. Die maurische Herrschaft begann nach der Schlacht am Rio Barbate. Die Schlacht wurde vom muslimischen General Tariq ibn Ziyad angeführt. Als er von der Straße von Gibraltar aus einmarschierte, eroberte er die Länder, die heute die Region Andalusien bilden. Thomas J. Abercrombie (Thomas J. Abercrombie) und Bruno Barbey (Bruno Barbey) schreiben über diesen Kampf in ihrem Artikel, „Als die Mauren Spanien beherrschten;“Ganze Bataillone verließen, und die christliche Armee zerbröckelte. Damit war die islamische Eroberung Spaniens in Gang gesetzt.“ Der Beginn dieser maurischen Herrschaft würde einen Großteil der spanischen Kultur definieren und die Küche der südlichen Regionen stark beeinflussen.

Ein Gebiet, das die Mauren nicht erobern konnten, ist die nördliche Region Spaniens jenseits der Pyrenäen. Wie Sam Zucker in seinem Artikel über den maurischen Einfluss auf die spanische Küche feststellt: „Erst als sie (die Mauren) acht Jahre später die Pyrenäen erreichten, wurde ihr Marsch durch eine militärische Niederlage gestoppt und markierte die nördlichste Grenze des islamischen Iberiens.“ Abercrombie und Barbey State“, Die christlichen Armeen, die übrig blieben, wurden in den nördlichsten Bergen Spaniens festgehalten.“ Dieses Land bestand hauptsächlich aus dem Baskenland und kleineren Teilen anderer Regionen in Spanien. Dies hat eine einzigartige Situation in Bezug auf die spanische Küche hinterlassen. Durch den Vergleich der Küche des Baskenlandes mit anderen südlichen Regionen kann der wahre Einfluss der Mauren gesehen und vor allem geschmeckt werden. Zum Beispiel sind viele der Gewürze, die in den meisten Gerichten Spaniens verwendet werden, in baskischen Gerichten einfach nicht vorhanden.

Paella ist ein Beispiel für ein prominentes Gericht in der modernen spanischen Küche, das maurischen Einfluss ausstrahlt. Durch die Mischung von Kochtechniken und Lebensmitteln aus beiden Kulturen ist Paella zu einem Vertreter der spanischen Vergangenheit geworden. Das Gericht selbst besteht aus Reis, Fleisch, etwas Gemüse und Gewürzen. Das Fleisch besteht normalerweise aus Hühnchen, Kaninchen und Meeresfrüchten. Die Meeresfrüchte des Gerichts sind besonders wichtig, wenn man mit der Mischung dieser beiden Kulturen spricht, da ein Großteil Spaniens von Meeresfrüchten als Ressource abhängig ist, wenn man bedenkt, dass das Land 4/5 der Iberischen Halbinsel ausmacht.

Paella - ein traditionelles spanisches Gericht, bestehend aus Reis, Kräutern und Meeresfrüchten. .
Paella – ein traditionelles spanisches Gericht, bestehend aus Reis, Kräutern und Meeresfrüchten.

Paella hat zwei herausragende Komponenten, die den Mauren zugeschrieben werden können: Reis und Gewürze. Die Mauren brachten Reis nach Spanien und setzten ihn in eine Vielzahl von Gerichten um. Das moderne Spanien hat jetzt eine Auswahl an Tellern, die auf Reis als Hauptbestandteil angewiesen sind. Es ist klar, dass mit der Anpassung und dem Wachstum des Landes auch die Einführung von Lebensmitteln, die ursprünglich nicht in Spanien zu finden waren, zugenommen hat. Viele prominente Gewürze in der spanischen Kultur fehlten auch in der Küche vor der maurischen Herrschaft. Eines der wichtigsten Gewürze in weiten Teilen der spanischen Küche ist Safran, der ursprünglich in dieser Zeit eingeführt wurde. Andere Lebensmittel, die die Mauren in die spanische Küche einführten, sind Mandeln, Auberginen und Zuckerrohr („arabischer Einfluss“). Einer der wichtigsten Auswirkungen des maurischen Einflusses auf das spanische Essen war jedoch nicht unbedingt die Einführung eines neuen Essens in die Kultur, sondern vielmehr die Suche nach einem Weg, ein bereits bekanntes Essen zu kultivieren.

Oliven wurden lange vor der Ankunft der Mauren in die spanische Küche eingeführt, mit ihrer Ankunft kamen jedoch neue Technologien und Techniken für den Anbau von Kulturpflanzen. Laut dem Artikel „Arabischer Einfluss“ wurden Oliven aus prähistorischer Zeit kultiviert. Unter der innovativen Technologie der Mauren wie Bewässerungsgräben, Zisternen und Entwässerungssystemen blühte die Ernte jedoch auf. Diese Verbesserungen haben dazu geführt, dass Olivenöl ein wichtiger Teil der Lebensmittelproduktion Spaniens bleibt und das Land für die Qualität des Olivenöls weltbekannt ist. Eine effizientere Pflanzenproduktion ermöglichte die erfolgreiche Einführung neuer Kulturen und führte insgesamt zu mehr Wachstum für alle Lebensmittel, was zu einer Phase positiven Wachstums führte.

Grüne Oliven auf einem Ast
Oliven sind heute eines der wichtigsten Lebensmittel Spaniens. Nach der Ankunft der Mauren stieg die Olivenproduktion aufgrund der Einführung neuer Technologien erheblich an.

Dieser Anstieg der Olivenproduktion kam sowohl den Mauren als auch den Spaniern zugute, insbesondere in Bezug auf die Kochmethoden, als die Mauren das Ölbraten in die spanische Küche einführten; eine andere Kochtechnik, die sie einführten, war das Destillieren von Alkohol (Zucker). Heute sind frittierte Lebensmittel in den südlichen Regionen Spaniens zu finden, da eine Fülle von Fleisch und Gemüse für typische Gerichte der Küche gebraten werden. Da die Mauren jedoch religiös muslimisch waren, war es gegen ihren Glauben zu trinken. Der Alkohol wurde stattdessen für medizinische Zwecke verwendet. Die Spanier hingegen nutzten diese neue Fermentationstechnik, um ihre eigenen alkoholischen Getränke herzustellen, da es nicht gegen ihren Glauben war, Alkohol zu konsumieren.

Die Spaltung der Religion war ein Treiber der Probleme zwischen den Spaniern und den Mauren. Spanien war katholisch und streng als römisch identifiziert, während die Mauren Muslime waren. Die ursprüngliche Invasion der Mauren wurde zwischen Muslimen und Christen aufgeteilt, wobei jede Seite die Religion als Motivator beanspruchte. Diese Aufteilung ging jedoch in die Kultur und anschließend in die Küche über. Jillian Williams schreibt in ihrem Buch Food and Religious Identities in Spain: 1400-1600: „Im Gegensatz zum jüdischen und muslimischen Schlachten erforderte die christliche Praxis nicht die Verwendung eines scharfen Messers. Dies erlaubte Christen … das Tier mit einem großen stumpfen Instrument zu betäuben… Die Praxis der Betäubung von Tieren war jedoch sowohl bei jüdischen als auch bei muslimischen Schlachten strengstens verboten “ (65). Diese Art der Diskriminierung von Fleisch führte zu einer Zunahme der Verwendung von Lebensmitteln, deren Verzehr von Muslimen verboten war, wie Schweinefleisch, um christliche Spanier von maurischen Muslimen zu unterscheiden.

All diese Techniken und Lebensmittel, die von den Mauren nach Spanien gebracht wurden, haben die moderne Küche des Landes wirklich geprägt. Die Mauren führten eine Reihe neuer Lebensmittel und Gewürze ein, die die Küche von ziemlich unentwickelt in die herzhaften und köstlichen Gerichte verwandelten, die durchgehend mit subtilen Gewürznoten überzogen sind. Darüber hinaus wurden die Kultur Spaniens und seine Geschichte durch die maurische Besatzung massiv verändert. Die Gestaltung der Küche um ihren Beruf herum führte dazu, dass Lebensmittel lokal eingearbeitet wurden, aber auch, dass einige Lebensmittel als Werkzeuge zur Bestimmung der Religion verwendet wurden. Obwohl Spanien schließlich ihr Land zurückeroberte und schließlich selbst Eroberer wurde, ist die dauerhafte Wirkung der maurischen Besatzung im täglichen Geschehen des Landes offensichtlich. Von den Gewürzen bis zu den Olivenölexporten haben die Mauren wirklich ihre Spuren hinterlassen.

Zitierte Werke

„Arab Influence.“ Spanisches Essen, 2017. http://www.spanish-food.org/spanish-food-history-arab-influence.html.

Barbey, Bruno, und Thomas J. Abercrombie. „Als die Mauren Spanien regierten.“ National Geographic Magazine, Juli 1988, S. +. Virtuelle National Geographic Bibliothek, tinyurl.galegroup.com/tinyurl/5czB29 . Zugegriffen 5 Dezember. 2017.

Williams, Jillian. Essen und religiöse Identitäten in Spanien, 1400-1600. EBSCOhost, Routledge, 2017, libdata.lib.ua.edu/login?url=https://search-ebscohost-com.libdata.lib.ua.edu/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1481115&site=eds-live&scope=site.

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