gammal kock

av Laetitia Cornu – Text : Marie Jos Exceptionellphe Moncorg Ukrainian. Översättare: Jean-Marc Bulit

aromatiska örter, gröna örter, medicinalväxter

eftersom en stor majoritet av befolkningen inte hade tillgång till kryddor (utom peppar kanske) under medeltiden, hemmafruar hade att göra med tillväxten av sina trädgårdar, att krydda alla dessa porries och kål och linssoppor.

om de små och känsliga blad av mejram, eller fjäderlätt och kraftfullt aromatiska blad av southernwood, eller dentate och pepprig blad av rue,
Oldcook: aromatiska örter, gröna örter, medicinalväxter - rue de aromatiska örter som används i medeltiden var framför allt kännetecknas av en stickande smak, en nödvändighet, faktiskt, att framgångsrikt krydda en kruka med kål.

aromatiska örteröverraskande handlar recepten i huvudsak om persilja. Det handlar inte så mycket om att strö en touch av persilja löv med en lätt hand på en maträtt av kött, än om matlagning persilja sopporOldcook: aromatiska örter, gröna örter, medicinalväxter - persilja
med ett ägg och lager tillsatt, om purucories med persilja och andra örter, och om gröna omeletter eller arboulastes (herbolace pajer).

trädgårdarna var fulla av örter som skulle skäras utan att dras ut. Således var flera sorter av selleri, företrädesvis fleråriga, samlade eller odlade. Apium eller vild selleri och libbsticka, växte sina stora blad i ojämna klumpar i trädgården. Rynkningen av bladen skulle ge en rik och kraftfull doft.

Oldcook: aromatiska örter, gröna örter, medicinska örter - southernwood Southernwood som var känt för sina helande egenskaper för krutbrännskador, är en liten buske med fjäderblad. Platearius skrev också om lavendel bomull. Doften av denna buske, mestadels finns i kyrkogårdar, är så våldsam, att man bara kan undra hur det kan ätas.

Tansies är bland de höga växterna som växer spontant om och om igen, år efter år, utan någon särskild vård. När de gnuggas med händerna kommer de ojämna bladen, oavsett om de är platta eller skrumpna, att ge bort denna särskilt kraftfulla och obehagliga lukt. Tansies ätes dock, blandade i fritter, under medeltiden, innan de senare begränsades till en unik användning, som vermifuge medicin.

överraskande kom bara några få örter från den medeltida matlagningen från Medelhavet, medan de berömda blandade Herbes de Provence idag ofta är de enda som används. Om marjoram och oregano verkligen odlades, på det sätt som sällsynta blommor kan vara, användes vild timjan aldrig, till exempel. Savory var något uppskattad för sin afrodisiakum anseende, men frostbeständig isop, med sina upprättstående blå skaft, och salvia, vidarebefordras av dess latinska namn salvia, vilket innebär att sparar, var favoriter i detta utbud av kryddor.

gröna örter
men aromer var långt ifrån de enda fördelarna som finns i blygsamma trädgårdsväxter. Böndernas basdiet var känt för att vara obalanserat och saknade vitaminer och proteiner. Dessa brister kompenserades delvis av de gröna örterna och de vitaminer de tillhandahöll. Således oxalis, i början av våren, den svåraste tiden på året för bönderna, när spannmålsförnödenheterna var låga eller till och med bortskämda av den kalla årstiden. Dessa tidiga gröna, som började växa så snart vädret blev mildare, var ett lyckligt komplement till en monotont diet, med friskhet och C-vitamin, eftersom purjolök, kål och torkade bredbönor var allt som hade ätits genom vintern.

sallader av Lammsallad, även kallad majssallad, gjordes i slutet av vintern; oxalis blommar i skogen och ätes rå; kardborre, herbes l: nässla nässla och orache fyllde krukorna med fri och utsökt porry, och vid behov skulle folk göra med ormbunkar av asplenium scolopendrium-arten, med unga vilda sparrisspiror eller slaktkvast, med olika typer av (vatten eller mark) krasse, med smörblommor och till och med med bouchibarbe, en mat för brist, så farlig för de tomma magarna. Förutom det dagliga brödet skulle gröna örter ge de friska vitaminerna och fibrerna, så användbara för matsmältningen. Men ätit ensam, De kan orsaka de dearth diarrheas som skulle döda de olyckliga säkrare än att gå utan mat.

medicinska örter
från mat till medicin finns det knappt ett steg bort, som lätt tas av de medeltida läkarna, så maktlösa inför sjukdom, att inget sätt att bekämpa det verkade hånfullt. Dessutom var den aristoteliska teorin om de fyra elementen genomgripande i både människornas och eliternas sinnen, och enligt den verkar allt som kommer in i kroppen på balansen mellan humörerna, därför på hälsan. Medicinsk vård var först och främst en förändring av kost. Herbal växter, både mat och medicin för de flesta (som salvia, herbes m augoridicaments: salvia anses vara en panacea, som kan läka alla sjukdomar) togs regelbundet, utan att det var känt, om konsumentens motivation var att äta eller hälsovård. Medicinska recept skulle ofta se ut som specialdieter, och samma växter i grönsaksgården hittades i dryckerna.

varje plantas dygder var välkända av de lärda, som skrev upp dedikerade ordböcker. Platearius skildrar 420 olika växter i sin bok med enkla läkemedel, inklusive några lika vanliga som kål, och andra, sällsynta och exotiska.

slutligen skulle det vara bekvämt att tala om alla andra dygder hos de goda växtbaserade växterna. De läker och tröstar med sin enda flagrance, som uttrycker jordens krafter (på samma sätt som himlens krafter uttrycks i fåglar). Både allierade och fara, som spänner mat eller bukett av flagrances, de är av den feminina världen, precis som allt relaterat till köksträdgården, hemmafruens privata domän. De uttrycker, i denna mening, en mer dold del av den medeltida civilisationen, lika ljus som doften av acinos, men lika fascinerande för vem som stannar till den.

Text : Marie Josabbimphe Moncorgbi. Översättare: Jean-Marc Bulit

initiering av mat och dryck –

Les Bonnes herbes du Moyen occurge

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.