medeltida bröd

X

Sekretess & Cookies

denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du deras användning. Läs mer, inklusive hur du kontrollerar cookies.

Fick Det!

annonser

peasants_breaking_bread

för några månader sedan berörde jag bröd i inlägget om bondemat, men det förtjänar verkligen ett eget inlägg.

bröd äts av alla, men inte allt bröd var detsamma. Olika grödor passade bättre till olika delar av landet och vete kunde inte odlas överallt. De andra spannmålsgrödorna var råg, havre och korn.

vete kunde bara odlas på god jord, så det var vanligtvis bara herrgårdens Herre som åt vitt bröd. Maslin var brödet ätit av de flesta. Den var gjord av vete och rågmjöl blandat ihop. Råg användes på egen hand för att göra en mörkare limpa. I den kalla, våta norra och västra England användes havre och korn för att göra bröd.

Herrens vita bröd kallades pandemain. Detta gjordes av finmalt och siktat vetemjöl. Wastel var ett annat vitt bröd. Vete det gjordes av var inte så fint siktat som det som användes för pandemain. Den sista typen av vitt bröd var cocket.

när vi går igenom de bruna bröden blir ingredienserna alltmer obehagliga. Fusk gjordes av helvete från vilket kli hade tagits bort. Detta var fortfarande bröd för de rika. Tourte gjordes av skal och mjöl och användes troligen för grävmaskiner. Maslin var nästa klass. Hästbröd gjordes av alla spannmål till hands och inkluderade vanligtvis ärtor och bönor. Som namnet antyder var det avsett för hästar, men det kunde ätas om inget annat var tillgängligt. Kli bröd gjordes mestadels av kli.

grävmaskiner var skivor gammalt bröd som användes som tallrikar. Bröd skiv horisontellt för detta ändamål. De var mest användbara för saker som kött, som inte behövde ätas från en skål. Efter måltiden gavs skyttarna till de fattiga.

att göra bröd var inte ett billigt företag för vanliga människor. Kornet måste odlas eller köpas. Vissa bönder skulle få betalt för sitt arbete med spannmål, andra växte sina egna och andra var tvungna att köpa det. En gång skördad eller köpt, måste kornet separeras från agnet och sedan slipas. Detta medförde vanligtvis vissa utgifter. Serfs var tvungna att ta sin säd till sin herres kvarn och bötfälldes om de inte gjorde det. Vissa försökte använda hand querns hemlighet, men dessa var långsamma och ineffektiva. Det var i allmänhet bättre att ta kornet till kvarnen och betala honom för att mala det.

när mjölet har malts kan det göras till deg. Jästen och vätskan för degen kom vanligtvis från Öl. Detta skulle antingen vara från en sats öl som bryggde i huset eller från en grannas sats.

bakning av degen krävde vanligtvis en annan transaktion. Få hus hade en ugn och hushåll som hade en debiterad för dess användning eller sålde brödet de gjorde till sina grannar. På vissa ställen kan det finnas en gemensam ugn, men att använda det innebar också att pengar skulle byta händer. Ett mer riskfyllt alternativ för dem utan ugn var att baka brödet i en elds glöd. Brödet måste vändas för att se till att det inte brann. Att titta på brödet och vända det verkar ha varit en uppgift för män. Om du bodde i en stad där det fanns en bagare, kanske du inte bry sig om att göra bröd alls, men bara gå och köpa en limpa. Brödpriserna fastställdes enligt lag.

Brödugnar var stora och gav mycket värme, varför de flesta inte hade en. På herrgården skulle ugnen vanligtvis vara i en separat byggnad för att minska risken för att bränna ner huset. En eld byggdes inuti ugnen. När ugnen var tillräckligt varm var träet rakat ut och ugnsgolvet rengjordes så bra som möjligt utan att förlora värmen. Det var inte lätt, eftersom det hade varit svårt att komma tillräckligt nära ugnen för att göra mycket mer än att dra ut det brinnande träet.

brödet placerades i ugnen för att baka, med hjälp av långhanterade paddlar. Eftersom ytan på vilken brödet bakades aldrig kunde rengöras helt efter att elden hade tagits bort var brödets botten vanligtvis svart. Detta skulle inte ha vädjat till herrgården, så brödets botten skars av för att ätas av de lägre medlemmarna i hushållet och Herren åt den övre skorpan, därav eventuell användning av detta uttryck för att hänvisa till de med hög social ställning.

för de fattiga var det mer troligt att spannmål användes i potten snarare än i bröd. Pottage var mycket billigare att göra och använde mindre spannmål. Bröd var användbart om någon var i fälten hela dagen och behövde ta något med dem att äta.

detta inlägg inspirerades av den tecknade upptåg av bröd detective Ray Wry skapad av Clare Scott. Det är bröddetektiv som i Han är en detektiv gjord av bröd. Tack är också på grund av att Ellen Hawley, från anteckningar från Storbritannien, för att dra min uppmärksamhet till ursprunget till ’övre skorpa’.

annonser

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.