spanska

Spanien har en lång och komplicerad historia med kolonisering. De flesta, när man tänker på Spaniens historia av kolonisering, föreställa sig år av invasion av spanjorer i främmande länder och införandet av spanska språket och seder på lokalbefolkningen i vad som nu är dagens latinamerikanska Amerika. Men innan spanjorerna var kolonisatörerna var de koloniserade. Området på den Iberiska halvön invaderades en gång av morerna, en grupp arabiska kolonisatorer som bosatte sig i Afrika. En gång invaderade gruppen bosatte sig i det som nu är dagens Spanien i cirka 900 år. Med denna invasion tog de med sig sin egen kultur inklusive deras mat. Detta Moriska inflytande påverkade köket i Spanien genom att orsaka en integration av nya livsmedel från arabiska regioner, nya matlagningstekniker och skapandet av rätter som kombinerar traditionerna i Spanien och morerna.

början på morernas och spanjorernas Kulturella sammanflätningar började 711 som en följd av krig. Morisk regel började efter slaget vid Rio Barbate. Striden leddes av muslimsk general, Tariq ibn Ziyad. När han invaderade från Gibraltarsundet övertog han de länder som nu utgör regionen Andalusien. Thomas J. Abercrombie och Bruno Barbey skriver om denna strid i sin artikel, ”när morerna styrde Spanien;” ”hela bataljoner övergav, och den kristna armen smulrade. Den islamiska erövringen av Spanien sattes således i rörelse.”Början på denna Moriska regel skulle komma att definiera mycket av spansk kultur och starkt påverka köket i de södra regionerna.

ett område som morerna inte kunde erövra är den norra regionen i Spanien bortom Pyreneerna. Som Sam Zucker säger i sin artikel om moriskt inflytande på det spanska köket, ”det var inte förrän de (morerna) nådde Pyreneerna åtta år senare att deras marsch stoppades av militärt nederlag och markerade den nordligaste gränsen för islamisk Iberia.”Abercrombie och Barbey state”, de kristna härarna, de kvar, fästes i Spaniens nordligaste berg.”Detta land bestod mestadels av den baskiska regionen och mindre delar av andra regioner i Spanien. Detta har lämnat en unik situation när det gäller spansk mat. Genom att jämföra köket i den baskiska regionen med andra södra regioner kan morernas verkliga inflytande ses och ännu viktigare smakas. Till exempel, många av de kryddor som ingår i rätter i majoriteten av Spanien, är helt enkelt inte närvarande i baskiska rätter.

Paella är ett exempel på en framträdande maträtt i det moderna spanska köket som utstrålar moriskt inflytande. Genom att blanda matlagningstekniker och livsmedel från båda kulturerna har Paella blivit representativt för Spaniens förflutna. Skålen i sig består av ris, kött, vissa grönsaker och kryddor. Köttet är vanligtvis ett sortiment av kyckling, kanin och skaldjur. Skaldjur av skålen är särskilt viktigt när man talar till blandningen av dessa två kulturer som mycket av Spanien är beroende av skaldjur som en resurs med tanke på landet består 4/5 av den Iberiska halvön.

 Paella - en traditionell spansk maträtt bestående av ris, örter och skaldjur. .
Paella-en traditionell spansk maträtt bestående av ris, örter och skaldjur.

Paella har två framstående komponenter som kan hänföras till morerna: ris och kryddor. Morerna förde ris till Spanien och implementerade det i en mängd olika rätter. Dagens Spanien har nu ett sortiment av plattor som är beroende av ris som huvudkomponent. Det är uppenbart att när landet har anpassat sig och vuxit, så har genomförandet av livsmedel som inte ursprungligen hittades i Spanien. Många framstående kryddor i spansk kultur saknades också i köket före morisk regel. En av de viktigaste kryddorna i mycket av det spanska köket är saffran som ursprungligen introducerades under denna period. Andra livsmedel som morerna introducerade i det spanska köket inkluderar mandel, aubergine och sockerrör (”arabiskt inflytande”). En av de viktigaste effekterna som moriskt inflytande hade över spansk mat var dock inte nödvändigtvis att introducera en ny mat till kulturen, utan snarare att hitta ett sätt att odla en redan framträdande mat.

Oliver introducerades i det spanska köket långt före morernas ankomst, men med deras ankomst kom ny teknik och tekniker för odling av grödor. Enligt artikeln ”arabiskt inflytande” har Oliver odlats från förhistorisk tid. Men under morernas innovativa teknik, såsom bevattningsdiken, cisterner och dräneringssystem, blomstrade grödan. Dessa förbättringar har lett till att olivolja förblir en framträdande del av produktionen av livsmedel för Spanien och landet är världsberömt för olivoljans kvalitet. Effektivare växtproduktion möjliggjorde framgångsrikt genomförande av nya grödor och för att driva mer tillväxt för alla livsmedel totalt sett vilket orsakade en period med positiv tillväxt.

gröna oliver på en gren
Oliver är nu en av Spaniens viktigaste livsmedel. Efter att morerna anlände ökade olivproduktionen avsevärt på grund av införandet av ny teknik.

denna ökning av olivproduktionen gynnade både morerna och den spanska, särskilt när det gäller matlagningsmetoder när morerna introducerade oljestekning i det spanska köket; en annan matlagningsteknik som de introducerade var processen att destillera alkohol (Zucker). Idag finns stekt mat i de södra regionerna i Spanien, eftersom en mängd kött och grönsaker stekas för typiska rätter i köket. Men eftersom morerna var religiöst muslimska var det emot deras tro att dricka. Alkoholen användes istället för medicinska ändamål. Spanjorer använde å andra sidan denna nya jäsningsteknik för att skapa sina egna alkoholhaltiga drycker eftersom det inte var emot deras tro att konsumera alkohol.

religionsfördelningen var en drivkraft för frågor mellan spanjorerna och morerna. Spanien var katolsk och strikt identifierad som sålunda medan morerna var muslimska. Den ursprungliga invasionen av morerna delades mellan muslimer och kristna med varje sida som hävdar religion som motivator. Men denna uppdelning överfördes till kultur och därefter köket. Jillian Williams skriver i sin bok, mat och religiösa identiteter i Spanien:1400-1600, ”till skillnad från Judisk och muslimsk slakt krävde kristen praxis inte användning av en vass kniv. Detta gjorde det möjligt för kristna … att bedöva djuret med ett stort trubbigt instrument … utövandet av fantastiska djur var dock strängt förbjudet i både judisk och muslimsk slakt” (65). Denna typ av diskriminering med kött ledde till en ökning av användningen av livsmedel som var förbjudna att äta av muslimer, såsom fläsk, för att skilja kristna spanjorer från Moriska muslimer.

alla dessa tekniker och livsmedel som bidrog av morerna till Spanien har verkligen format det moderna köket i landet. Morerna introducerade ett antal nya livsmedel och kryddor som förvandlade köket från ganska outvecklat till de Salta och läckra rätterna som är lagrade med subtila inslag av kryddor hela tiden. Dessutom förändrades Spaniens kultur och dess historia massivt av den moriska ockupationen. Utformningen av köket kring deras yrke orsakade att livsmedel införlivades lokalt, men också för att vissa livsmedel skulle användas som verktyg för att bestämma religion. Trots att Spanien så småningom återerövrade sitt land och så småningom blev erövrarna själva, är den bestående effekten av morisk ockupation uppenbar i landets vardagliga händelser. Från kryddorna till olivoljeexporten lämnade morerna verkligen sitt märke.

Arbeten Citerade

” Arabiskt Inflytande.”Spansk Mat, 2017. http://www.spanish-food.org/spanish-food-history-arab-influence.html.

Barbey, Bruno och Thomas J. Abercrombie. ”När morerna styrde Spanien.”National Geographic Magazine, juli 1988, s.+. National Geographic Virtual Library, tinyurl.galegroup.com/tinyurl/5czB29. åtkomst 5 Dec. 2017.

Williams, Jillian. Mat och religiösa identiteter i Spanien, 1400-1600. EBSCOhost, Routledge, 2017, libdata.lib.ua.edu/login?url=https://search-ebscohost-com.libdata.lib.ua.edu/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=1481115&site=eds-live&scope=site.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.